老干妈吐司
首先,请你不要被“老干妈”三个字吓到,哈!
你印象中的老干妈是用来炒菜的吧?
没想到用老干妈做的吐司有着微微的辣度,
甜咸香,
成品口感出乎意料得好!
用料
一、波兰种 | |
金龙鱼面包用小麦粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 0.5克 |
二、面团 | |
牛奶 | 65克 |
全蛋液 | 50克 |
金龙鱼面包用小麦粉 | 200克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
老干妈 | 20克 |
干酵母 | 2克 |
老干妈吐司的做法
首先来做波兰种。波兰种材料放入容器,用筷子搅匀,到看不见酵母为止,盖上保鲜膜进行发酵
室温或冷藏发酵都可以,主要看状态,当表面出现丰富的气泡
内部呈蜂窝状,就可以使用了
准备好面团所需材料
把面团材料中的牛奶、蛋液、金龙鱼高筋面粉、糖、奶粉、盐、酵母、波兰种,按顺序放入厨师机揉面桶中
低速混合转中速,揉到面团能拉出较厚的膜,加入软化的黄油。
继续低速混合转中速,面团揉到9分筋的状态,温度控制在28度以下。
加入20克老干妈,中速揉1-2分钟
面团揉匀后收圆,放入容器中,继续发酵。
面团在27度左右的环境中,发酵到原来的两倍大,手指戳洞,洞口不回缩不塌陷就表示发酵完成。
取出面团,用手掌按压排气
面团称重后,平均分成三份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟
取一个松弛后的面团
上下擀开,成牛舌状
翻面,同时底部稍稍拉宽。
自上而下卷起
三个面团都操作好,盖上保鲜膜,松弛15分钟
取一个面团,擀长,按掉边缘的气泡,底部擀得稍稍宽一些,底边压薄
卷起
三个面团都做好后,同一方向放入阳晨中国红吐司盒中
将吐司盒放入烤箱中,烤箱底部放一盘热水制造湿度,在37度的环境中进行发酵,至吐司盒8分满,盖上吐司盒盖子
烤箱预热,上火160度,下火170度,最底层,烘烤40分钟
烘烤结束,立即取出,脱模,晾凉
切片享用
小贴士
1、波兰种发酵看状态不看时间。
2、面团九分筋是指面团表面光滑,不粘手,可以拉开,拉长会断,延展性不是很好。
3、老干妈可以用其他牛肉酱、辣椒酱代替。
4、用老干妈时,尽量把油避一避,放入面团的老干妈含油太多,面团会比较粘手,不好操作。
5、各品牌面粉吸水性不同,建议预留5克液体。配方用的是金龙鱼面包用小麦粉