老干妈吐司(吃了还会来!)
喊着要做老干妈吐司喊了好几个月了,今天正好有时间做,抱着向黑暗料理进军的心大着胆子做出来了,没想到!!!好吃!!不过我本身就是一个喜欢吐司沾辣椒酱的人。。。
平时对我做的甜吐司没什么兴趣的家人朋友尝了以后都纷纷伸手
吃!了!还!想!吃!
不!怕!你!不!来!
*配方为2条450g吐司量
用料
高筋面粉 | 500g |
细砂糖 | 55g |
盐 | 6g |
耐高糖酵母 | 5g |
奶粉 | 20g |
蛋黄 | 35g |
牛奶 | 350g(怕水量大控制不好的预留20g酌情加) |
黄油 | 40g |
老干妈豆豉 | 40g |
老干妈吐司(吃了还会来!)的做法
所有材料,除黄油和老干妈以外的所有食材混合,揉到扩展阶段,再加入黄油,继续揉。
加入老干妈!加入的时机就是还差一点点到完全阶段(能拉开透明膜)(加入之后大概揉匀就可以了,揉太均匀没有大理石花纹的话吃起来会没有那么好吃)
揉到大致均匀就可以取出面团滚滚圆放盆里(我做了老干妈和麻辣牛肉的两种)盖上保鲜膜放在27度环境内进行一发。
发到两倍大,手指戳不回弹不塌就取出排气。
面团称重后平均分成三份,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛完毕取一个面团,上下擀开
翻面,从左向右1/3处折叠,从右向左再折叠。
上下擀开
从上至下卷起来
三个一组,收口向下放入吐司盒,放在温度36°湿度75%环境下发酵
发到9分满
放入预热好的烤箱,中下层上下火180度烘烤40分钟左右。
出炉后立刻拿出来震一下脱模
放一张我用的老干妈
小贴士
请预留20g左右的水,看情况慢慢加,面粉不同吸水性也不同。
期待看到大家做更多黑暗版吐司,哈哈哈哈
老干妈可以用其他各种辣酱代替,纯辣酱40g左右就可以了
麻辣牛肉我放了60g,肉粒的话建议在60-80g会比较好吃。
用老干妈的时候尽量把油避一避
多少有点没关系的