用光一小盒淡奶油的蛋挞液
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用过10个量的配方,也用过标准君之版的方子,可是,做完之后,蛋白拿来做蛋白霜也好,做蛋糕卷也好,淡奶油就每次剩下一个不伦不类的量,打开了还放不久。于是,找了个方子,把方子的量按比例调整到了230g淡奶油的量。我用雀巢,标称250g,实际也就230g。配方稍作了些修改,比方说,本来应该只有蛋黄,但是我加了全蛋;比方说本来该用低粉,我用了淀粉。
用料
淡奶油 | 230g |
牛奶 | 200g |
细砂糖 | 80g |
蛋黄 | 4个 |
全蛋 | 1个 |
淀粉 | 21g |
炼乳 | 20g |
用光一小盒淡奶油的蛋挞液的做法
准备好材料
奶油,牛奶,细砂糖,炼乳全部放进奶锅,稍微加热,融化砂糖即可
把4个蛋黄和1个全蛋放一起,淀粉倒进没有打散的蛋里面
用打蛋器的头搅拌,让粉湿润,这样一会儿打蛋器转动的时候,就不会“尘土飞杨”啦
启动打蛋器,把粉和蛋液搅打均匀。用哪个档位随便你,因为我的打蛋器只有一档,嘿嘿嘿。不需要打太久,稍微一打,你就会发现看不到干粉和颗粒啦
当然你也可以用6个蛋黄,也可以只用手工搅拌。我是为了不要留下太多蛋白,也是因为有蛋白难拌匀,还是因为偷懒贪快蛋液倒进第2步的奶中,搅拌均匀
过筛。用打蛋器打的,其实不过筛也可以
挞皮我买的现成的。不懂几层满,我用的15ml的勺子,2勺。
装好啦。
用的长帝25B,210度,20分钟,这个成色。也可以多烤2分钟,卖相还好看一些~
小贴士
这个量,可以烤24个蛋挞,一下吃不完,可以挞液留着放冰箱。我都是晚上准备的挞液,放冰箱冷藏,顺便把冷冻的挞皮也拿冷藏解冻。第二天早上起来,直接热炉烤就好啦~
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