烧小鱼干

偶然在菜市场门口跟一个大爷买的，抱着试试的心态，没想到还不错，挺干净，也不苦。我买的这种应该是淡水鱼，一点都不咸，需要放盐。如果你们不确定自己买到的是淡水鱼还是咸水鱼，最好在起锅前先尝一下再决定放盐与否，因为有的海水鱼干非常咸

用料  

烧小鱼干的做法  

1. 小鱼干浸泡30-60分钟，可以去除鱼的灰尘，让脏东西沉淀，泡完后洗干净沥干水分。我在放油前先把鱼干单独放入锅中小火炒干水份，我觉得不炒干也许也没有关系，因为是烧，不是炸香酥的，我以后试试

2. 锅里放油，火小一点，油热后放入鱼干翻炒，会发现能出来一些水份

3. 炒至鱼干感觉比较干酥后捞出待用

4. 锅里的底油我倒掉了大部分只留下一点点， 放入切好的小葱根、姜蒜、辣椒，炒香

5. 加入炒好的鱼干，倒入适量生抽，喜欢还可以加一点料酒或辣椒粉，翻炒均匀，加入少量水煮一下。水开后尝咸淡再决定放盐调味。水还剩一点时关火起锅装盘。放水煮一下主要是为了让鱼干变软一点，不然会很干硬

6. 最后成品

小贴士

这算是烧鱼干了，因为带点汤汁。我以前吃过一种加了花生米酥炸的做法，那种做法应该就是酥炸后不要放水或者放水全部烧干再加入炒熟花生米，然后放的是少量干辣椒粉或者不放，可以试试，味道也不错