酸奶老面包~回味小时候
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年龄越大越喜欢这种朴实的面包,细细嚼着,只有面粉的香味和淡淡的调味,饱腹又安心。时常会想念,时常会一遍遍重复做着。
用料
老面酵头: | |
中筋面粉 | 250克 |
砂糖 | 15克 |
干酵母 | 5克 |
酸奶 | 200ml(刚好一盒) |
主面团: | |
中筋面粉 | 250克 |
砂糖 | 70克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 35克 |
全蛋液 | 2个,约70克 |
酸奶 | 50克 |
黄油 | 50克 |
酸奶老面包~回味小时候的做法
提前一晚做老面酵头,所有材料混合成团,放室温发酵两倍大。现在天气热,差不多半个小时。
两倍大的酵头,放冰箱冷藏。
第二天早晨拿出老面酵头,差不多发到3倍大,组织蜂窝状。
老面酵头和主面团混合,先低速打出粗膜后加入黄油,打出手套膜,放入容器二次发酵。
二次发酵至两倍大,手指戳洞不塌陷不回缩。
平均分成9份,松弛20分钟。
取一个面团擀开,成椭圆形。
两边卷起来,封口捏紧。
把面搓长条,约15-20㎝,对折
卷起2圈,尾巴塞到前面的洞洞里
用28*28的模具,3*3个摆放,二次发酵。烤箱预热,170度烤30-35分钟。约15分钟左右看上色情况盖锡纸,以防上色过深。
出炉表面刷黄油或者玉米油。
整体出炉图忘了拍,基本就这样,凉了撕下来一个先尝尝。
小贴士
如果分成6个面团,可以把面团揉长一点,旋转折叠后会长一些,出来就是长方形啦!
酸奶我用的德亚,刚好一盒,也可以用自制酸奶,或者浓稠的老酸奶。
成品很松软,淡淡奶香,室温放三天不老化。值得做!
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