神秘主厨的迷你汉堡
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配方来自神秘的某网黑珍珠餐厅主厨嘿嘿。
本方子面团偏湿一点,不建议新手尝试。
用料
高筋面粉 | 210g |
牛奶(常温) | 60g+15g(涂刷) |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 1.5g |
白砂糖 | 5g |
酵母 | 3.5g |
无盐黄油 | 40g |
白芝麻 | 适量 |
神秘主厨的迷你汉堡的做法
2个鸡蛋放小碗里打散,取70g用来揉面,剩下的加15g牛奶搅拌均匀留在小碗里备用。
除黄油之外所有材料放入已经加了70g蛋液的盆里。(液体在下,固体在上,最后挖坑埋酵母)
揉面至扩展阶段加入室温软化的黄油。继续揉面至出膜。面团偏湿一点,多揉一会儿就好。(有厨师机揉面的话用厨师机吧)
盖湿布进行第一次发酵。发酵至原面团的2-3倍大。(约2小时,根据天气情况会不同)
取出排气,分成38g左右一个的小面团,共10个。撒适量手粉,搓圆整形,光滑面朝上,收口朝下放进烤盘。
第二次发酵至面团的1.5倍大小。(约40分钟)
烤箱预热180度的同时,涂刷步骤❶中准备好的蛋奶液,撒上白芝麻。
放入180度的烤箱中层烤18-20分钟,注意顶部与发热管的距离,别烤焦啦!
取出放凉后即可剖开。
剖开后可以加入自己喜爱的肉饼,芝士和蔬菜。
美味可爱的小汉堡就做好啦!享用吧!
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