料多多的巧克力柠香核桃吐司
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香。。。
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 水 | 195克 |
| 酵母 | 1.2克 |
| 主团 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 可可粉 | 30克 |
| 蛋液 | 90克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 糖 | 90克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 5克 |
| 黄油 | 50克 |
| 辅料 | |
| 耐烤巧克力 | 70克 |
| 糖渍柠檬皮 | 30克 |
| 核桃（掰小块） | 70克 |
料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法
中种材料混合成团，28度发酵1小时，冷藏16小时以上备用，种面可存储2-3天
![料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第2张]( "料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第2张")
除黄油和糖外所有材料混合，成团后再加糖，（eat厨师机，3档至没干粉，转6档，1分钟，加糖）
![料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第3张]( "料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第3张")
揉到扩展状态后，加黄油，揉至完全状态，如图。（加糖后，继续6档7分钟，加黄油，4档2分钟，6档2分钟）
![料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第4张]( "料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第4张")
加辅料，3档一分钟，取出整理好，一发28度，40分钟
![料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第5张]( "料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第5张")
一发好后，取出，分割，稍微拍打排气
![料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第6张]( "料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第6张")
两边往中间折叠
![料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第7张]( "料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第7张")
往下折叠
![料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第8张]( "料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第8张")
折叠，稍微收紧
![料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第9张]( "料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第9张")
28度，醒发20分钟
![料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第10张]( "料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第10张")
取出，光面朝上，轻拍
![料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第11张]( "料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第11张")
翻过来，轻拍，稍微整理一下，卷起来，不需要擀面杖！
![料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第12张]( "料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第12张")
入模具，34度，80分钟左右，发至面团顶端稍微高出模具，如图
![料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第13张]( "料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第13张")
风炉，155，28分钟，平炉180度，35分钟左右
![料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第14张]( "料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第14张")
出炉摔一下，脱模
![料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第15张]( "料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法步骤图 第15张")
小贴士
水量稍微高，后加糖能更快出筋成型，机器加辅料要低速，或者直接手工用分切法揉进去，不然容易断筋！
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