『冬日慰藉·红糖肉桂核桃巧克力吐司』

很喜欢肉桂的味道
温暖又带一丝辛香
黑巧克力的加入带来一丝微苦
提升层次
450克模具山形4条

方子液体量大
使用普通面粉请酌减

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『冬日慰藉·红糖肉桂核桃巧克力吐司』的做法  

1. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀
   液体量较大 不要一次性先把水加进去
   吸收完毕不粘底再加 这样少量多次的把水加进去搜揉
   凯瑟琳本身吸水性超强 其他面粉请酌情减水哟

2. 揉至出筋

3. 加入酵母和黄油

4. 揉至完全扩展阶段

5. 如图 光滑不粘手
   吐司面团的理想状态

6. 加入黑巧克力和烤香的核桃碎切拌均匀

7. 放入发酵盒进行一次发酵 26°

8. 发酵完成

9. 取出排气

10. 松弛十分钟

11. 擀开 抹馅 边边不要抹

12. 卷起

13. 卷好 底部收紧

14. 切成三股

15. 编好辫子

16. 底部收起来

17. 放入吐司盒进行二次发酵 36°

18. 发至9分满
    烤箱上火170下火220预热20分钟
    烤制20分钟
    

19. 抹馅:黄油加热至融化 加入红糖粉和肉桂粉拌匀放凉备用

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞