超料多多—肉松吐司
有着超多料的肉松吐司不管老人还是白领或是小朋友们的最爱,烤出来满屋子的香气浓浓,你会忘不掉的,赶紧动手做起来吧😋。
制作提示
两个低糖吐司盒
干酵母是鲜酵母的1/3
每个牌子的粉吸水量不一样,请大家注意水量调整
今天我用的老面制作方法,这样做出来的吐司即松软细腻,还有淡淡的奶香味和发酵的酒香味。
用料
高筋面粉 | 450克 |
盐 | 7克 |
细砂糖 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
鲜酵母 | 15克 |
鸡蛋液 | 50克 |
牛奶 | 300克 |
黄油 | 40克 |
老面 | 180克 |
夹馅部分 | |
肉松 | 适量(多少自定) |
沙拉酱 | 适量 |
马苏里拉 | 适量克 |
超料多多—肉松吐司的做法
老面制作方法:T55面粉,180克,鲜酵母3克,盐2克,水120克,所有材料混合均匀,揉成稍微光滑的面团,揉好的面团放在室温25-26度左右发酵1-2个小时,体积2倍左右后转入冰箱冷藏(5-7度的温度)发酵12小时以上使用,用不完的老面可以继续冷藏三天左右,也可以放冷冻一个月用,这是发酵好的老面,蜂窝状态,打开有一股清流酒香的味道。
除黄油外所有材料和老面一起放入厨师机桶里混合均匀,先低速搅拌至无干粉成团,转入高速揉至逐渐光滑的状态
用手指撑一下有锯齿状态厚膜
加入黄油
低速将黄油揉进面团里后,转入高速继续揉至能拉出透明手套膜,具有延展性的阶段如图OK
取出面团,面温在25.6度,放入发酵盒里,
放入发酵箱里25-28度的环境下进行基础发酵,发酵至2.5倍大,用手指沾粉往中间戳一个洞,不回弹,不塌陷发酵完成。
发酵好的面团轻轻排气,分割成两个面团,一个面团为470克,并滚圆,醒发20分钟。
取一个松弛好的面团擀成长方形,长17厘米,宽31厘米。
在下面的一半抹上沙拉酱
在沙拉酱上面撒上海苔肉松
继续在海苔肉松上面撒沙香葱
把上面的另一半折叠下来对齐,继续擀成长23厘米,宽20厘米的左右长方形
用刀片切开,切成几条自己定,我的是切成10条
每一条都拧成麻花似的,拧到拧不动为止,超一个方向拧,不能方向拧错的哦
自上而下卷起来,一直卷到底,底部收口捏紧,两头也稍微整理一下
接口底部朝下放入模具
依次做好放入吐司盒里、放入发酵箱32-36度,湿度80%的环境下发酵,大概1小时15分钟
发至9分满,拿出来撒上马苏里拉和香葱
进入提前预热好的烤箱,上火110,下火210,26分钟,底层开始烘烤,记得上色盖锡箔纸(各自烤箱根据自己的烤箱实际温度来定)。
料多多肉松出炉
美美的料多多肉松吐司
切面细腻
放了料多多切面还这么漂亮
不管从哪个面看都舒服
立起来从上面看也是不错的