培根多多芝士多多~吐司
惊艳的咸土司,芝士多多,培根多多😍
鲜酵母和干酵母的比例是3:1
用料
波兰种 | 室温一小时再冷藏过夜 |
高粉 | 85克 |
水 | 85克 |
鲜酵母 | 2克 |
主面团 | |
吐司粉 | 400克 |
奶粉 | 12克 |
海盐 | 7克(普通盐要减量 |
细砂糖 | 40克 |
鲜酵母 | 12克 |
蛋液 | 48克 |
牛奶 | 240克 |
干罗勒碎 | 1.5克(如无可不放,也可换成黑胡椒粉) |
黄油 | 35克 |
辅料 | |
芝士片 | 6片 |
培根 | 6片 |
培根多多芝士多多~吐司的做法
平底锅不要加油,开中小火,把培根放进去翻面煎熟,冷却之后切小块。芝士片拍上薄薄一层高粉(防粘连),切小块。
冷藏过夜的波兰种加入主面团(除黄油),低速三分钟后转高速五分钟,打到厚膜,扯一小块面团能拉出锯齿状边缘。这个时候加入黄油。
低速三分钟之后转高速四分钟,手沾湿,扯一块面团,旋转着慢慢拉,能拉出边缘光滑的口就好了。加入提前煎熟切小块的培根,芝士,慢速三分钟搅匀即可。
温度24度以上的时候,室温发酵就行。只是盆口要盖上保鲜膜或者是喷了水的发酵布。有发酵箱那是最好。没有就只能跟我一样,室温低的时候用烤箱,温度28度,再放一碗温水。
发酵到体积变成两倍大。这个过程我大约用了45分钟。
手指沾粉戳洞不回缩,也不塌,发酵就算完成了。
平均分成六份,轻轻滚圆,松弛15分钟。
这次我做了两种造型,一个是编辫子,如上图。
另外三个擀成牛舌状,卷起,做了普通的三峰吐司。
温度36度,放一盘温水,发酵到八分满。时间大概一小时左右。45分钟之后就要勤观察,到位了就可以烤。喜欢芝士的,这里可以顶部喷点水,撒一层薄薄的帕玛森芝士粉。也可以不洒,直接烤。
180度预热烤箱,温度到了放入吐司,调至175度烤30分钟。这个是我的烤箱温度和时间,你们的烤箱按照自己之前烤吐司的温度和时间来就行。特别注意的是七八分钟的时候要观察,顶部上色了就盖上锡纸,防止顶部烤焦颜色过深。
烤箱拿出来浓浓的芝士香草香,切片又是软软的软妹纸,好吃😋