多重巧克力生吐司
这几天,打蛋糕打黑底坯时,闻到那个可可味,馋啊,想吃巧克力了。所以,就自己动手做,料多多,满足味觉。
500g面粉,25g法芙娜可可粉(平时最多只放20g),155g(三款巧克力),丰富和增强口感的层次感,味道浓郁。面包体湿润绵软,每一口都很满足。
不足之处是,自己吃,馅料下手狠,有点多,多少会压抑到面包体的膨胀,岀来成品还行,比模具稍微高一点,切面也还可以
烤箱:魔笛手k6,这4个250g低糖吐司盒,上火165℃下火200℃烘烤20分钟
本方,结合下厨房二个方子,改动而来的
小小姐
哈奇0328老师的
按小小姐的方,主要改动①直接法改中种②砂糖改红糖③巧克力豆改三款巧克力④添加少量老面
其一,中种打面,做包较快手,面包也更湿润抗老化
其二,红糖,更与巧克力溶合,突岀香味
其三,一开始是觉得巧克力豆的量偏多,想用一半量来着。结果材料称好备好时,再看到哈奇老师的方,用的量居然是一样,不同的是用三款巧克力,来提升味觉的层次,材料自家有,果断更改,哈哈哈!!!
用料
中种面团 | |
樱皇高筋面粉 | 350g |
水 | 210g |
新鲜酵母 | 9g |
主面团 | |
中种面团 | 所有材料 |
樱皇高筋面粉 | 150g |
法芙娜可可粉 | 25g |
新鲜酵母 | 7g |
安佳淡奶油 | 100g |
鹰麦烤乳 | 45g |
水 | 50g |
老面 (可有可无) | 适量 |
冲绳红糖 | 90g |
食盐 | 5g |
黄油 | 50g |
嘉利宝耐高温巧克力豆 | 75g(打面面包体) |
嘉利宝白巧克力32% | 40g(擀卷裹进面团) |
嘉利宝巧克力币70.5% | 40g(擀卷裹进面团) |
多重巧克力生吐司的做法
准备好材料,提前一晚做中种面团
中种面团,撕开里面组织,怖满蜂窝网状
采用后糖法,全部材料,除红糖,盐,黄油,和 巧克力外,所有材料,混合成团,成团之后,加入红糖
揉面到七分,撕开粗膜,据齿状时,这个状态时,加盐
加完盐,加软化黄油
揉面至九成,能拉薄膜,有弹性,起面缸
取岀面团,放耐高温巧克力豆,用刮板,切割折叠的方法,把耐高温巧克力豆,均匀得混进面团
耐高温巧克力豆,混合均匀,放入容器,基础发酵,一发28℃,半个小时
一发半个小时后,分割面团,4个250g吐司盒,均分,再分割一卷或二卷,三卷
松弛好的面团,摊开,撒上巧克力,我这里用了二款巧克力,白巧克力32%,还有70%黑巧克力,黑巧有点大,掰碎一点,再放进面团里
摊开面团,撒上一层巧克力,左右向中间对折,三折
三折完,翻转90度,横着转坚着放,擀长,撒上巧克力,再卷起
再撒上一层巧克力,卷起,放入模具
二发,温度32℃,湿度75%
入炉烘烤,上火165℃下火200℃,时间20分钟
烘烤
岀炉时,震一震,晾凉
上张切片图,空洞地方都是巧克力溶化形成的,哈哈
撕开,还能见着溶化的巧克力
满满的巧克力,吃着巨满足
小贴士
揉面,不用揉到十分筋,还要撒巧克力豆
含有巧克力的面团,发酵温度,不宜过高,适宜底一点,否则,发酵过程会因温度高而溶化
裹入材料偏多,面团量偏大,发酵会有压力,发不太满涨太高
天气冷巧克力会凝固,建议吃面包时,可以稍微在面包体,喷壶喷一点点水雾,再入炉烘烤加热 3分钟,岀炉再吃。这样,口感会更好,还有巧克力经过复烤加热,会有溶化爆浆的感觉,可以试试哦