巧克力奶酪吐司~双重美味的碰撞
如果你既是巧克力控,又是奶酪控,那么一定不要错过这款吐司哦,这款吐司既有二奶吐司的香醇,又有巧克力吐司的浓郁,绝对是味蕾的盛宴(^_−)−☆大家快来试试吧^_^
方子是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(惠宜金像各半) | 250克 |
奶粉 | 8克 |
细砂糖 | 36克 |
盐 | 3克 |
奶油奶酪(安佳) | 76克 |
一个蛋黄 | 19克 |
自制无糖酸奶(里海) | 163克 |
耐高温巧克力豆(嘉利宝70.4%) | 30克 |
干酵母 | 3克 |
巧克力奶酪吐司~双重美味的碰撞的做法
除盐,巧克力豆,所有材料揉到扩展,加入盐揉到接近完全,最后几分钟加入巧克力豆揉匀即可。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是扩展后加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要揉均匀。
7:这个吐司虽然大水量,不过面团手感基本不粘手,是很舒服的那种,整形不抹油都可以。