桃酥(没有电子秤也能做)
做桃酥时我的电子秤坏了,所以把材料计算为毫升,这样如果没有电子秤也没关系,只要用量杯和量勺就可以做啦。
材料量自己家人吃刚好。(我做了两倍量,送给外婆吃,不然做完留不住就被吃光了😄)这个版本的不分年龄都爱吃。我个人一次能吃半个,但是外面卖的我最多就只能尝一口😆 97岁外婆每次能吃两块,还是被控制的量😁
用料
猪油 | 120克(150ml) |
绵白糖 | 80克(126ml) |
鸡蛋黄(草鸡蛋) | 3个 |
中筋面粉 | 170克(325ml) |
玉米淀粉 | 30克(58ml) |
盐 | 1克(0.5ml) |
小苏打 | 2克(0.9ml) |
泡打粉 | 3克(1.25ml) |
桃酥(没有电子秤也能做)的做法
(如果你已经有固态猪油忽略前两步)买来的新鲜猪油,用热水清洗干净后切成小块,放锅里小火熬制。(火太大会容易有焦味)
熬好猪油等常温后,过滤掉肉渣。放冰箱冷藏让其凝固。(如果你没有电子秤,这一步需要把猪油用量用量杯量好后再放入冰箱冷藏。)
凝固到这个状态取出,放室内至常温
依次量好各种材料,备用
猪油这个状态最佳(桃酥上的裂纹就靠它了)
用电动打蛋器打发猪油(凝固的猪油一定要是常温的) 打发好的猪油就是这个状态,像奶油一样,很细腻。
用打完猪油的电动打蛋器稍微打一下蛋黄,无需打发,打几下,像图中这样,细腻就好。(蛋黄要常温的)
将蛋黄液和绵白糖倒入打发好的猪油里混合。
混合后的状态。
将小苏打、泡打粉、盐、玉米淀粉都倒入面粉中,混合均匀。
可以搅拌久一点,一定要混合均匀。
混合好的面粉过筛,分多次筛入混合好的猪油里。
每次筛入少量,用压拌的手法把面团混合,再筛入面粉,如此反复,直到面团混合好。(如果最后刮刀不好把面团混合好,也可以用手轻轻揉,但切记不要揉捏过度)
直接分成一个个小面团,有秤可以称每个25g(没有秤可以凭感觉,同等大小就好。)
称重好的面团,轻轻搓圆之后,放入铺上烘焙纸的烤盘。中间用手按一小坑。(两个之间预留大些位置,烤箱烤时,桃酥会膨胀然后变薄变大)
刷上蛋黄液(蛋黄用打蛋器打成细腻的液体,手动打也可以,很快)
撒上芝麻装饰(白芝麻也可以)常温放十分钟再进烤箱效果更好,烤箱不需要预热。
放入烤箱中层,上火145度,下火135度,16分钟取出。(烤箱受热不均,可以在十分钟时打开把烤盘转半圈,再烤六分钟后取出)
烤箱烘烤的温度很关键,温度过高,还没来得及开裂就快熟了,那裂纹就会很少。取出时间可以看上色效果。
可以取出来啦。
烤好后,不要立刻去碰,会碎的,等晾凉后再吃,会特别酥。 整个屋子都是香味,太香了~
凉透啦,我要装起来喽,这可是要送给外婆的,可不能被别人吃光了。 (吃不完的要记得用保鲜袋密封保存哦)
剩下的蛋白怕浪费可以做成蛋白糖,小朋友可爱吃了。
小贴士
烤箱不需要预热,让桃酥面团慢慢反应。烤箱温度可以调节,我的烤箱温度高,如果烤箱温度低可以适当加温度,有的人烤箱可能180度才可以,这需要熟悉自己烤箱。可以先低火尝试几分钟,不行再加温度。