全麦芝士熔岩面包(火焰岛)
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喜欢咸甜口面包的别错过哈!
全麦面包的部分用了烫面
口感是松松软软的呢!
内部是芝士,岩浆一般喷发
也可以叫火焰岛~形象不~
用料
烫种 | |
全麦面粉 | 50g |
开水 | 50g |
波兰种 | |
全麦面粉 | 50g |
水 | 50g |
即发酵母 | 1g |
主面团 | |
高筋面粉 | 180g |
水 | 40g |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 26g |
盐 | 3g |
黄油 | 25g |
即发酵母 | 2g |
其他 | |
马苏里拉芝士 | 180g |
香肠/培根 | 60g |
全麦芝士熔岩面包(火焰岛)的做法
做烫种:全麦面粉+开水搅拌均匀,冷却后使用,可以提前做好,用保鲜膜包上放冰箱冷藏,波兰种:所有材料混合均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏12-24小时之间使用。
除黄油以外的主面团材料,和波兰种、烫种一起混合揉面,我直接用面包机的程序揉,选了4档和风软面包,揉到还剩3:10分左右时加入黄油继续揉,揉至2:30时揉面程序结束,就把面包机关了。用厨师机的这步揉至面团扩展可以撑出略薄的膜就可以了~揉好可以盖保鲜膜稍微发酵个20-30分钟左右,也可以跳过这个发酵直接整形。
面团分9等分,提前准备好马苏里拉芝士和切好的香肠/培根,混合均匀就是内陷了。
取一个面团,稍微擀扁,放入适量混合好的内陷,收口收紧朝下,滚圆放置,每个都重复此步骤。
整形好的面团发酵至面团部分涨大些接近2倍,表面筛上一层面粉(高筋面粉或者全麦面粉都行),用剪刀在顶部中间剪一个口子,再往两边分别各剪一下,把剪口稍稍往外拉出来,如图。
放入预热好190度的烤箱中烘烤15分钟熟透即可。
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