【全麦芝士熔岩面包】爆浆!拉丝!我都会!
来源:菜肴屋 阅读:1.47W 次
难度:简单
数量:6个
用料
【面团】 | |
高粉 | 210g |
全麦粉 | 40g |
奶粉 | 10g |
细砂糖 | 10g |
盐 | 2g |
水 | 155-165g |
酵母 | 2.5g |
黄油 | 20g |
【馅料】 | |
马苏里拉芝士 | 110g |
培根 | 3条 |
熟玉米粒 | 50g |
【表面】 | |
高粉 | 适量 |
【全麦芝士熔岩面包】爆浆!拉丝!我都会!的做法
搅拌桶先加入水155g,再加入粉类(盐2g、高粉210g、全麦粉40g、细砂糖10g、奶粉10g)
最后加入酵母2.5g(tips酵母要和盐分开放,水可以先加155g如偏干后续再加)
用刮刀大致混合,用厨师机/面包机揉成光滑的面团,可以扯出较厚的膜
再加入软化的黄油
揉至可以扯出较为结实的薄膜,破洞边缘光滑
整理滚圆放入容器盖保鲜膜进行一次发酵至两倍大
培根切碎,马苏里拉芝士块切碎或者直接用芝士碎
培根小火煎香
乘出,加入芝士碎和玉米粒拌匀备用
发酵好的面团取出按扁排气,抹适量高粉在表面,防止粘黏
分割为6份,分别滚圆
盖保鲜膜松弛15分钟
十五分钟后,取一个面团擀开成圆形,翻面,放上适量馅料
收口滚圆
按照如上方式,填料滚圆剩余面团,在温度不超过35度的环境下,进行二次发酵至两倍大(tips可以借助烤箱的发酵功能,温度设置不要超过35度,下部放一盘热水)
发酵结束表面筛适量高粉
用剪刀剪十字口
把四角轻轻往外拉一些
放入预热好的烤箱190度烤18分钟
尽情享用吧!
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