全麦芝士熔岩小面包
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全麦咸口的一款小面包。黄油的含量也不高。不喜欢太甜腻的不防试试。烤制的时侯像个小火山一样喷涌出芝士,感觉真的挺好玩的呢。
用料
高粉 | 240克 |
全麦面粉 | 60克 |
水 | 180克 |
盐 | 4克 |
糖 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
马苏里拉奶酪 | 125克 |
火腿肠 | 1根 |
全麦芝士熔岩小面包的做法
除黄油外,把配方里所有的材料混合在一起,水放在最下面。
面揉至初步扩展,可以拉出膜,但很容易破,破洞不规整。加入黄油继续揉。
揉至完全扩展,破洞的边缘是光滑的圆形。
发酵至两倍大。手指戳个洞,不会回缩就是发酵好了。
取出排气,分成8份,每份约63克。盖上保鲜膜松弛十五分钟。
松弛的时候可以准备馅料,我用了125克的马苏里拉芝士和一根火腿肠切丁混合。当然,你也可以用培根。
把松弛好的面团擀成圆形面片。不用太薄。
包入20克馅料。
依次包好,收口朝下,放入烤盘进行二次发酵。
发酵至两倍大取出。
面上均匀地筛上一层面粉。
用✂️剪出十字口,并把口子往外再拉一点像个火山口。
放入预热好的烤箱,我的烤箱下火温度偏高,我用的是上火170度,下火160度烤了30分钟。这个具体要看自己烤箱的脾气。
随着温度的升高,芝士就像岩浆一样冒泡然后顺着裂口涌出来,真正是好玩得很那。
小贴士
这款面包趁热吃味道最好哦~!
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