酸菜炖粉条儿,地道的家乡味儿
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离开家乡多年,常常想起家乡的味道,每到饭店吃饭,拿过菜谱儿找,找,找到了酸菜粉儿,欣喜,可端上来一入口,完全不是那么回事,失望,于是乎请教家里的亲人,博采众亲之长,加之多年的实践,就越做越好吃,经吃货专家鉴定为 : 正宗,就是这个味儿。
用料
五花肉500克 | |
酸菜750克 | |
中粗土豆粉100克 | |
生抽盐姜 |
酸菜炖粉条儿,地道的家乡味儿的做法
先说肉:
说是酸菜粉儿,没有五花肉那是万万不行的,上好的五花是这道菜的灵魂,要肥瘦相间,必须要带皮。三人份至少500克五花肉。再说酸菜:
炒两次,目的去除水分。
第一次炒酸菜:不放油,干锅炒十分钟,出锅备用。
再次炒 酸菜: 锅放油,再猛火炒七八分钟,油比平时炒菜的加倍,因酸菜吃油,加生抽,加盐调好咸淡,加姜片,炝汤水要没过酸菜,调料少放,放杂了就不清香了,锅开了后,放入生五花肉。肉炖上5-10分钟后,放土豆粉,炖25分钟左右。全程30-35分钟就行。开锅后中小火炖。
收汁出锅,必须要留足够的汤汁,直接喝汤特别开胃,泡米饭特别下饭,老幼皆宜,老幼皆爱。
效果: 出锅后汤黄亮,粉透亮亮的,肉香不腻,汤菜吃着香 不油腻,这是大家喜欢的主要原因。
小贴士
1.酸菜要切细,细活儿。
2.酸菜要炒,炒两次,不要怕麻烦,炒除水分。
3.五花肉要上好的,要生肉下锅。
4.要留足够的汤汁儿。
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