熔岩芝士牛肉面包
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用料
烫种: | 45克 |
高筋面粉: | 225克 |
奶粉: | 18克 |
幼砂糖: | 33克 |
盐: | 2.5克 |
牛奶: | 127克 |
鸡蛋: | 20克 |
干酵母: | 3.5克 |
黄油: | 22克 |
内馅: | |
马苏里拉: | 适量 |
牛肉粒: | 适量 |
色拉酱: | 适量 |
工具用具: | |
厨房秤、刮刀、粉筛、 | |
厨师机、切面刀、擀面杖、剪刀 |
熔岩芝士牛肉面包的做法
提前一晚制作烫种,23克开水冲入23克高筋粉,用刮刀搅拌均匀,冷藏一晚备用。
将高筋面粉、奶粉、幼砂糖、盐、烫种、牛奶、干酵母放入搅拌桶内,先慢速后快速搅拌至面团光滑。
加入黄油,慢速搅拌至黄油完全与面团融合后,快速扩展阶段。
把面团取出来,盘成团状,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,1小时左右。
将面团均分70克/个。将面团逐个排气 滚圆 松弛。
取一个面团,擀成圆形,将马苏里拉奶酪牛肉粒包在里面,捏紧收口。
收口向下放置 温暖湿润的地方二次发酵,发到两倍大,表面筛面粉。先用剪刀剪一较大的口子。
再在切口的垂直方向,先一侧剪口,再另一侧剪口,这样就有了十字口。
用手外拉剪开的四角,使口子张开变大。
在口子处挤上沙拉酱。
放入200℃预热好的烤箱,16分钟左右。
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