全麦芝士熔岩包
来源:菜肴屋 阅读:3.05W 次
所用模具:法焙客长方形家用烤盘FB10141
配方量约可做11个小面包
用料
高粉 | 400g |
多谷物粉 | 100g |
盐 | 5g |
糖 | 35g |
酵母 | 6g |
鸡蛋 | 50g |
水 | 290g |
黄油 | 40g |
馅料 | |
土豆丁 | 适量 |
洋葱丁 | 适量 |
培根碎 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
烤肉酱 | 适量 |
全麦芝士熔岩包的做法
将除黄油以外的原料混和,揉至面团光滑,面筋扩展,再加入软化的黄油。
继续揉至完全阶段,可以拉出薄膜状态。面团滚圆,盖保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵。
面团发酵时,可以先准备馅料。土豆切丁煮至8成熟,与洋葱丁、培根碎、黑胡椒、盐、烤肉酱等适量调味搅拌均匀即可
面团醒发至原体积2倍大,手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷即可。
将面团轻拍排气,分割成80g/个,滚圆盖保鲜膜,松弛15分钟
面团按扁,包入馅料
像包包子一样将收口捏紧
收口朝下,整齐放入烤盘中。盖保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵。
二次发酵至原体积2倍大后,面包表面筛面粉,用剪刀在表面中心位置剪十字刀口。
在刀口处撒适量马苏里拉芝士碎。
放入预热好的烤箱,上下火180°C,烘焙13分钟左右
出炉后,稍晾凉就可以吃啦!当心烫哦!
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