八寸菠萝派/苹果派

最开始做的是苹果派反响平平，后来夏天的时候不知道咋买了个凤梨做了一次，家里人都很喜欢吃，一个暑假做了十来次有的送人了有的自己吃了，还有两个快递送了网友，封面图就是网友返回来的。
方子是根据可以查到的几个方子改良成方便自己做的

用料  

八寸菠萝派/苹果派的做法  

1. 黄油针对不同情况软化，作为北方人，夏天热冬天有暖气的时候基本都可以直接从冷冻拿出来切好直接用，但记得要切成小片或小块。

2. 倒入10g派皮白糖与面粉，先搅和均匀，抓起一把面粉和一块黄油大拇指按压，将面粉搓成淡黄色粗粒状态。

3. 没搓好的白面和搓好的黄色粗粒很明显，搓好后倒入准备好的鸡蛋液和牛奶揉成面团。
   如果过于黏手无法成型一般分以下几个情况
   1黄油软化过度
   2牛奶鸡蛋液过多
   3面粉过少
   此时可以添加面粉补救

4. 保鲜膜或保鲜袋包住面团，放入冰箱冷藏隔夜或几小时后检查冻硬了后使用

5. 正式制作拿出派皮前先做馅料，300g菠萝或凤梨或苹果切成小块

6. 锅中放一小块黄油小火融化后加入水果

7. 翻炒几分钟加入糖继续炒，可以看到炒出水分

8. 勾芡好的水淀粉再次搅匀后均匀倒入锅中继续炒

9. 看到出现粘稠就可以关火将派馅铲在一起锅中备用了

10. 取出冻硬的派皮，用擀面杖擀开，擀不圆也不用担心，擀的厚度差不多，大小比派盘大一圈就好
    
    此步骤时面团也是总体偏硬的不会黏手，如果因为擀不好多次返工会出现面团变软的情况，如果出现步骤3时的黄油软化过度的错误，此时的面团会变得特别软不好擀，建议再放回冰箱冷冻一会，面团就又会变硬了。下次擀的时候也务必动作快一些。

11. 将派皮盖在派盘上，稍稍提起边缘，将派皮收拢贴在派盘上，然后擀面杖在派盘上滚一滚就可以把多余的派皮擀掉。

12. 将擀下的派皮揉成团放旁边备用

13. 用叉子在派盘中的派皮扎眼后，放入准备好的馅料

14. 将剩余的派皮擀开，这次尽量擀圆比派盘稍大一圈即可，个人一般切十条用
    
    此时可以把烤箱预热了200℃

15. 取五条其中较长的均匀放在派盘上

16. 提起其中两条或三条，在合适的位置垂直放

17. 按提起两个提起三个交叉点顺序一个一个往下编，逐渐就编好了。

18. 将多余的派皮压去，多余的派皮可以留到下一次派皮里再用（可能不怎么好揉到一起）也可以用饼干模具压一压直接和派一起烤烤成饼干

19. 分离出蛋黄，把蛋黄刷上去
    不知道为什么个人用全蛋液上色总是不好看，用蛋黄就好很多

20. 烤箱200℃烤15分钟再转为170℃烤25分钟
    此温度参考一个叫苹果派的方子

21. 出炉

小贴士

擀面的时候觉得粘也可以案板放点面粉防粘