酸酸甜甜水果派(菠萝/苹果肉桂八寸)

俩个独立馅的。菠萝和苹果。
写个方子，一劳永逸。

用料  

酸酸甜甜水果派(菠萝/苹果肉桂八寸)的做法  

1. 苹果肉桂派，所需食材。(苹果忘记拍了😂)步骤3-18，12-15。21-26。是苹果派的完整制作。

2. 菠萝派食材。3-20。是菠萝派的完整制作步骤。

3. 1.黄油室温软化。2.低粉过筛备用。3.准备蛋黄，清水。

4. 10克蛋黄加35克水，打匀。加入2克盐5克糖，打匀。盖保鲜膜存放冰箱冷藏备用。

5. 黄油软化，用刮刀即可搅打顺滑。

6. 倒入过筛低粉，切拌到颗粒状，不见干粉即可。不可过度和面。

7. 冰箱拿出冷藏的蛋液水，倒入黄油面粒中，拌匀，使得面粉充分吸收水分。不可过度拌。得到派皮的面团。

8. 放入冷藏1小时+。

9. 菠萝500克，切丁。低粉10克，玉米淀粉8克，混合溶于35克水中，搅匀。黄油15克。

10. 1.小火加入黄油，液态后加入菠萝，翻炒。2.水分减少，加入糖，根据菠萝的甜度可酌情±。继续翻炒。
    3.果粒剩余水分很少了，加入搅匀的面糊。收汁出锅。

11. 菠萝馅就完成了。

12. 取出派的面团，分出1/4，继续冷藏。

13. 可预热烤箱，上下火180度。
    大面团用保鲜膜辅助擀至大约厚3mm，可覆盖派模的面片。

14. 用擀面杖压去多余派皮，底部叉子扎孔。

15. 放入油纸和派石，也可用各种豆类代替派石。我用了黄豆。放入预热好的180度烤箱。中层15分钟。派皮四周变黄。

16. 烤好的派皮稍晾，加入菠萝馅。
    预热烤箱180度。

17. 剩余的面团，同样保鲜膜辅助，擀成片，切条。摆好网状。刷蛋液水。

18. 放入预热好的烤箱，180度，中层，25分钟。表面金黄即可。

19. 出炉稍晾，脱模。切块，开吃。(推荐活底不沾派模。)

20. 这是菠萝派。

21. ✔以下 仅是苹果肉桂馅的做法☞
    ✔派皮的制作可查看3-8，12-15的步骤。
    苹果切薄片，加入柠檬汁。

22. 1.小火，锅内放入黄油15克。成液态，不要变焦了。
    2.倒入550克苹果，翻炒。苹果变软水分变少，加入糖。再略干加入肉桂，翻匀，加入低粉和玉米淀粉的水液，稍翻炒，出锅。

23. 如图苹果肉桂馅。

24. 用了拉网器。
    按步骤18的温度进行烤制。如果派底皮没有经过烤制，可以按照180上下火35-40分钟。根据自家烤箱情况，后几分可观察，不要糊掉。

25. 苹果肉桂的香非常美妙。

26. 满屋的香味。

小贴士

1.擀皮的时候，用保鲜膜辅助，方便移动覆盖派模，面皮更平整。
2.糖可以按照水果的甜度来增减。