怕上火❓来份㊙️蒸蛋糕吧

做给小朋友吃的，蒸蛋糕对比烤蛋糕风味不同，然后没那么热气，不上火，比较适合小朋友，按方子操作，很容易成功。

方中模具为8寸戚风模。

准备好材料可以将水先烧上，因为要开水上锅蒸。

这个方子是为我自己记录，如果有不明白的地方，可以在食谱下方留言或者加我微信：307931189（备注下厨房）来询。

用料  

怕上火❓来份㊙️蒸蛋糕吧的做法  

1. 1，蛋清蛋黄分离，蛋黄里面加入牛奶和玉米油，充分搅拌混合，不能有水油分离的情况。                                                然后加入过筛的低粉，混合搅拌至顺滑无颗粒。

2. 2，蛋白分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器出直立小尖角）（装蛋白的盆一定是干的，无水无油）

3. 3，将1/3蛋白糊加入蛋黄糊，切入翻拌手法混合均匀，然后倒进剩下的蛋白糊中。

4. 4，混合均匀，我是习惯用手动的蛋抽来操作，又快又好。

5. 5，然后倒入模具中，将蛋糕糊表面“颠平”后，垂直震几下模具，震出大的气泡。                我的这个蒸锅，放8寸的模具盖子盖上面就刚刚好。                                                       如果你的锅大一些，⚠️，请一定要包上耐高温保鲜膜，或者是上面盖个盘子，防止水汽进去了。           ⚠️，水汽进去，蛋糕就会塌，湿答答的，不会蓬松，不好吃。最坏的结果可能就是个比较实的大饼…

6. 6，开水上锅改中小火，中小火，蒸60分钟。不要弄“文火”“小火”火太弱蓬发不够好，然后焖3分钟，揭开盖子。             

7. 7，揭开盖子取出倒扣在晾网上。待放凉些不烫手就可以脱模了，不用等待到彻底凉凉，整个步骤过程都没问题的话，是不会塌的，而且我觉得热的好吃。热的比较软。

8. 8，💯分，边上那一圈是盖子压的🤣

9. 9，切块享用吧，内里超细腻，吃起来也是很不错滴✌️

小贴士

重要事说三遍，包好或者盖好，不要进水啦…

失败原因无非几点：进了水汽、蛋白消泡、没熟透


60克糖我吃来是微甜，微甜，刚刚好…喜甜的加糖…