古早芝心蛋糕

本配方的量适用于我自己家的28*20*5的深烤盘，各位可根据自己的模具体积按比例调整用量。

用料  

古早芝心蛋糕的做法  

1. 先分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆必须无水无油，这个应该都知道吧？过筛低粉到另一个盆中。

2. 玉米油小火加热到75度左右。

3. 倒入低粉中用蛋抽搅拌均匀。

4. 倒入常温牛奶搅拌均匀，此时面糊很粘稠粗糙，且出现水油分离状态。

5. 加入蛋黄。

6. Z字形搅拌均匀。此时烤箱内烤盘装2-3cm高的水，上下火150度进行预热。

7. 蛋清中滴入柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至如图小尖勾状态。

8. 1/3蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白糊翻拌均匀。

9. 模具内垫好油纸，先倒入2/3面糊，表面刮平，平铺切达芝士片，再倒入剩余1/3面糊，表面刮平。

10. 模具放入加水的烤盘中，上下火150度烤70分钟。

11. 烤完出炉啦！

12. 切开看看这Q弹细腻的组织。

13. 近距离看看。

14. 切块装盘享用吧！