「吃貨減肥」热量只有原版的10%!手作抹茶千層蛋糕|Lady "D"
LadyM是紐約上東區一家超人氣法式千層蛋糕(crepe cake)店,每天都有排着長龍來品嚐的顧客。店內招牌便是由20層薄如紙的可麗餅與香醇奶油製作而成的千層蛋糕,一絲不苟的細節把握,每一塊都宛如精緻的藝術品。
如今,LadyM從上東區的小小一間蛋糕房擴展到紐約的三家分店,再到西海岸的主要城市,而且提供Online order,為不能親臨精品店的顧客提供快遞服務,身在何方都能品嘗到這份美味。主頁妞的朋友曾從New York訂LadyM到Seatlle,由Fedex完成delivery,蛋糕美美地橫穿了美國國土,毫髮無傷,確實是創意又驚喜的一件事。
但是!去LadyM吃要排好長的隊,快遞又只能一整隻大蛋糕起訂,如果不是開party、過生日,八寸的大蛋糕怎麼吃得了?而且別忘了我們肩負了減脂重任,蛋糕的額度每個月也就一兩塊,費盡周折只為一塊小蛋糕實在太醉人。於是Donni大力出奇蹟,歷盡辛苦終於成功製作homemade「抹茶千層LadyM」。配比豪放,工序簡單,不用烤箱,一只平底鍋搞定,會烙餅的都能做~ 而且為了保證能做出薄如紙張如煎餅神器做出的crepe餅皮,向大家推薦一個新工具——烘焙刷!往下看你就知道如何以一個小刷子完爆大神器啦。
⊙工具:平底鍋、烘焙刷
⊙材料:
可麗餅皮:麵粉、雞蛋、砂糖、抹茶粉、baking powder、黃油;
奶油夾心:Jello Pudding。
⊙配比:麵粉與雞蛋的比例為1cup麵粉加2個雞蛋,其它乾粉都是輔料無需配比。For example,製作一個手掌大小的crepe cake需要的量大概是麵粉1cup,雞蛋2個,砂糖&抹茶粉按口味酌情添加,baking powder一小勺,黃油一丟丟起滋潤鍋底作用。
Jello Pudding超市很容易買到,選擇無糖無脂版本,口感creamy,是完美的奶油替代品,一小盒Jello能制作一大碗奶油filling,口感綿密,僅有100卡路里。配比按官方建議:一小盒Jello+2cup水/牛奶。
⊙製作流程為:煎餅皮-製作夾心-組裝
用料
可麗餅皮 | |
面粉 | 1 cup |
鸡蛋 | 2 个 |
砂糖 | 酌情,可以尽量不放 |
抹茶粉 | 酌情 |
Baking powder (optional) | 一丢丢/ 没有也无所谓! |
黄油 | 一滴 滋润锅底 |
奶油夹心 | |
Jello Pudding (Sugar-free) | 一盒(1oz) |
「吃貨減肥」热量只有原版的10%!手作抹茶千層蛋糕|Lady "D"的做法
☞準備饼皮麵糊
饼皮材料全部入搅拌机,加水搅拌均匀。
加水量為:1cup麵粉加2cup水。
此處不加奶的原因是:在口感差不多的情況下,水完全無熱量,而牛奶1cup至少120大卡。
攪拌至完全沒有硬塊,麵糊呈光滑半流質。靜置1小時以上。☞煎餅皮
平底鍋烧热,抹黃油防粘。
用烘焙刷子蘸取麵糊,薄薄一層塗于鍋底。小火煎至邊緣金黃
每片大概30秒就够,尽量做得薄一点。做好的饼皮放在一边儿晾涼。
重複此法煎20張薄餅~ 對,LadyM就是20層!其实熟练了,只是十分钟的事儿~
☞製作夾心
“奶油”夾心用100卡路里的Jello替換。
按照Jello的instruction準備:2cup牛奶+Jello一包+抹茶粉適量,攪拌均勻。在攪拌時它就會自動凝固成奶油狀。☞組裝蛋糕
一层可麗餅皮,塗一層厚厚的“奶油”。
一定要捨得大量塗,主頁妞觀察過,LadyM的每层奶油大概有餅皮的兩倍厚度,才拥有如此绵密细腻的口感。一層一層涂好,直到20张面皮全部堆叠完成。
組裝完成,在冰箱冷藏1個小時定。
還有最後一個步驟才算把「抹茶千層蛋糕」製作完畢。記得朋友官方订购的抹茶LadyM都會附上一包抹茶粉,享用前將它薄薄撒在蛋糕上。同樣,我們的homemade綠茶婊也要享受同樣待遇,serve前均勻撒上一層抹茶粉。
為LadyD正名❤△毛茸茸的抹茶千層蛋糕閃亮完成!
切開看看完美饼皮&filling比例按照Donni的方子,一個8寸LadyD抹茶千層蛋糕:
麵糊=1cup(140g)麵粉+2個雞蛋+砂糖+抹茶粉=500大卡。“奶油”夾心=一盒Jello Pudding=100大卡。
八寸蛋糕總計 = 600大卡❤
原版LadyM的卡路里:1小塊(1 slice,八寸蛋糕的1/12)=545卡☢
所以我们的一个大蛋糕的热量仅有原版一小块儿的热量。
终于可以任性吃蛋糕啦!!!顺手扫一扫 fo一个我们的微信> <
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小贴士
♦以往的方子煎餅都是直接將麵糊倒入鍋中,然後迅速旋轉使麵糊鋪滿鍋底,從而攤出薄餅。但是僅用“晃鍋”這樣的手法做出的餅皮真的很厚,20層下來堆在一起,菜刀切不動不是開玩笑的。有煎餅神器的同學們,盡量用它配的“推子”將麵糊推到最薄,薄到透明,薄到心碎。吃過LadyM的應該知道它的口感主要來自綿密的奶油,crepe餅皮一定要輕薄清爽,所以做好超薄的crepe就是千層蛋糕成功的關鍵!
♦用烘培刷蘸麵糊,然後輕薄地塗於鍋底,能夠最小化麵糊用量,又保證麵糊能均勻鋪滿鍋底(畢竟要鋪滿才能製作統一形狀),從而煎出超薄餅。
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恩!读过书就是这么任性!