好吃不难,操作简单的原味戚风蛋糕
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从开始练习做戚风蛋糕就是用的这个方子,连续做了近一个月的不同口味的戚风蛋糕后,就再也不怕做戚风蛋糕了!原方子是青井老师的,很简单的操作方法!真的简单好吃操作不难!
方子里的鸡蛋应该是60克一个,如果鸡蛋偏小需要增加个数!我这次做的时候就是鸡蛋偏小,所以数量有增加!
用料
鸡蛋 | 4个(60克) |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 70克 |
色拉油 | 50克 |
细砂糖 | 60克 |
模具 | 17厘米加高烟囱模具 |
好吃不难,操作简单的原味戚风蛋糕的做法
准备好原材料!
蛋白蛋清分离
蛋黄盆里加入色拉油搅拌均匀
再倒入温热的牛奶搅拌均匀
过筛低筋面粉到蛋黄盆
“”Z“”字型搅拌均匀,没有颗粒感
搅拌
蛋黄糊搅拌好后,放一边
接着把蛋白放入厨师机里(同时烤箱开180度预热)
先开低档,搅拌出大泡泡
开高档打发蛋白
分两次添加糖
最后打发好的蛋白的状态(蛋白不能打发的过硬或者过软)
接着区三分之一的蛋白,加入到蛋黄盆里,用打蛋器充分搅拌至蛋白霜完全均匀,不要让比较浓的面糊沉淀到盆底,要用刮刀
接着把搅拌好的面糊,全部倒入在蛋白霜盆里,继续搅拌,(不要画圈式的搅拌,翻炒式的搅拌)不要让比较浓的面糊沉淀到盆底,要用刮刀 把底部的面糊翻上来,搅拌均匀
搅拌均匀后,从较高位置把面糊倒入模具,然后轻震几下,放入预热好的烤箱
180度烤25分钟
特别喜欢爆头de 戚风蛋糕烤好后,倒扣,最好过夜后脱模,夏天可以凉后放冰箱(但是要包上塑料袋,以防干硬),第二天再脱模~
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