烫面戚风蛋糕－易操作易成功不易回缩

烫面戚风很松软且不容易回缩，易操作易成功。

三能8寸活底戚风蛋糕模 一份

用料  

烫面戚风蛋糕－易操作易成功不易回缩的做法  

1. 所有原料称好－低筋面粉过筛备用

2. 水+牛奶+糖 用蛋抽搅拌均匀

3. 加入色拉油搅拌均匀

4. 用蛋抽沿着盆内壁打圈搅拌至浓稠的混合液（似半透明的稀米汤）

5. 混合液隔热水边搅拌边测温

6. 直至混合液温度达到60度

7. 一次性加入已过筛的低筋面粉

8. 快速搅拌均匀，此处搅拌至看不见有干粉即可，离火

9. 加入蛋黄，充分搅拌均匀，此处可适当多搅拌

10. 搅拌至均匀的蛋黄糊

11. 蛋白用低速搅打

12. 至粗泡，一次性加入蛋白用的糖

13. 调至中高速搅打至湿性发泡转低速搅打

14. 直至接近干性发泡
    此处特别说明，蛋白一般都要打至干性发泡（
    提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖），我个人是习惯打至图片所示的状态

15. 用橡皮刮刀舀1/3打好的蛋白泡到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌至大致均匀

16. 再舀1/3的蛋白泡到蛋黄糊中，用蛋抽快速翻拌

17. 搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白泡中，继续用蛋抽快速翻拌

18. 搅拌至看不到蛋白泡

19. 用橡皮刮刀，从盆底捞起快速翻拌至均匀的蛋糕糊

20. 将蛋糕糊倒入模具中，最好距离模具30厘米的垂直高度倒入蛋糕糊，这样能消去一些大泡
    
    140－180度烘烤50－60分钟（温度和时间仅供参考，具体的根据自家烤箱调整，烤箱务必提前预热至少10分钟）
    
    烤好的蛋糕取出，震模两下，马上倒扣晾凉，脱模后可用保鲜袋密封好放入冰箱冷藏几小时后再吃，个人感觉这样更好吃。

小贴士

蛋白泡一定要打好，稳定的蛋白泡即使用蛋抽翻拌也不会消泡。
加入蛋白泡后务必用翻拌的手法且要快速完成。
蛋糕糊一定要充分翻拌均匀，务必保证不能存在蛋白泡没搅拌均匀的情况。
判断蛋糕是否烤熟，可在蛋糕中心位置插入一根竹签，抽出竹签时没有粘着蛋糕糊，用手在蛋糕表面轻轻拍几下，回弹性好无手指按压痕迹且无沙沙声，那表示蛋糕烤好了。