八寸戚风蛋糕 椰蓉戚风 附赠烘焙操作技巧

春天来啦，万物复苏啦，大家勤快起来吧

戚风，我最喜欢的蛋糕，少油少糖益健康，用的一个八寸的中空烟囱模，烤八寸蛋糕烤出来高高耸立的，很漂亮。

开始干活儿

用料  

八寸戚风蛋糕 椰蓉戚风 附赠烘焙操作技巧的做法  

1. 先教大家一个分离鸡蛋的好方法，试了多种发法只有这个最简便快捷！

2. 称好材料，擦干所有的容器，保证无水无油，分离好蛋黄和蛋清

3. 蛋黄里加入白糖，用蛋抽搅拌均匀至无白糖颗粒

4. 再加入油，搅拌顺滑

5. 加入牛奶搅拌均匀

6. 筛入低粉，用蛋抽Z字形搅拌，切不可画圈搅拌！

7. 搅拌好的蛋糊放置一边等待

8. 加入两滴白醋。同时把烤箱开始预热至160度

9. 高速搅拌至细密的泡泡时，加入剩下三分之一的白糖

10. 搅拌成有纹理的状态时，加入剩下的二分之一的白糖

11. 搅拌至有丰富的纹理的时候，加入最后剩下的所有白糖，并改成中速搅拌

12. 搅拌至有直的小角就可以了

13. 加入椰蓉，用蛋抽Z字形搅拌均匀，如果做原味的戚风，可以忽略这一步。

14. 先舀出三分之一的蛋白混入蛋黄糊，一定用翻拌的方法，防止消泡

15. 翻拌均匀后倒入模具内，放入预热好的烤箱中下层，160度烤30分钟（根据各家的烤箱脾气而定）

16. 出炉后在20cm的高度振到桌子上两下，再倒翻过来振两下，倒扣放晾再脱模就OK啦

17. 成品就是这样啦，椰香味十足！

18. 完美！

19. 组织松软饱满