【上烘焙】戚风蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:3.14W 次
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用料
鸡蛋(65g以上) | 2只 |
低筋面粉 | 50g |
细砂糖(蛋黄) | 10g |
玉米油 | 20g |
水 | 30g |
细砂糖(蛋白) | 30g |
柠檬汁 | 几滴 |
制作蛋黄糊:蛋黄加砂糖、水和油充分搅拌,乳化成细腻粘稠的状态,筛入面粉无规则搅拌至柔滑状态。
打发蛋白:蛋白冷藏后取出,分三次加糖,第一次在有粗大气泡时,第二次在泡沫细腻均匀时,第三次在能拉出柔软长尖角时。蛋白打至干性发泡,提起打蛋器有挺立的小尖角。
预热烤箱150°,混合蛋白霜与蛋黄糊:将1/3蛋白倒入蛋黄糊,翻拌均匀;将全部蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀。
在40cm左右高度将蛋糕糊倒入模具,表面用刮刀稍微整平,在台面轻震出气泡,送烤箱150度烘烤50分钟,具体时间根据自家烤箱灵活调节。
出炉后在距台面30cm高处摔一下,倒扣至彻底晾凉脱模。
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