操作简单的十寸原味戚风蛋糕

一直都是做的六寸或八寸戚风蛋糕，今天试试十寸的，并用最简单的操作方法，同样一次成功，不塌陷无比蓬松，配方分享给大家！

用料  

操作简单的十寸原味戚风蛋糕的做法  

1. 先把鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清放在无水无油的容器里，蛋清中直接先加入全部白砂糖（78克）和白醋，放入冰箱冷藏。

2. 把牛奶，玉米油和蛋黄及白砂糖全部加在一起搅拌均匀。

3. 再筛入低粉，用Z字型手法搅拌均匀，尽量别搅拌太久，避免起筋。拌好的蛋黄糊必须是有流动性的，太稠就再加点牛奶，太稀就再加点低粉，反正最后状态一定要能均匀的往下流动的。

4. 打发蛋清前先预热烤箱，我的烤箱是长帝的，预热温度125℃。接着打发蛋清，先用打蛋器把蛋清中的糖搅拌一下，再开启打发，最好一直用中速打发，打到小弯钩状态，千万别打得太硬了。

5. 先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜中，继续翻拌，尽量轻和快，避免消泡。

6. 全部翻拌好后，从高一点的位置（高于二十公分）把蛋糕液全部倒入十寸模具中，然后用牙签除去表面小气泡，无需震动，送入烤箱下层。我是全程125℃低温烘烤，烤了100分钟，请按自己烤箱温度调整哦，也可以先125℃烤60分钟，再145℃烤30分钟，反正烤的过程要观察上色程度和涨落情况，判断蛋糕熟了没有。

7. 蛋糕烤好后马上从烤箱取出，同样二十公分高处以上往下震，震两三次，接着倒扣晾凉。

8. 三个小时以上就可以脱模啦，不塌陷，十分蓬松，香喷喷的原味戚风蛋糕就做好啦！

小贴士

过程无需像一些人教的那样什么分几次下糖，十分简单粗暴，哈哈。