抹茶蜜豆天使蛋糕

天使蛋糕材料简单，制作快速。且不含油脂，较其他蛋糕更健康。因为其口感很有弹性，吃起来有股蛋香气，我第一次做就喜欢上了它。我在常见的方子上做了改动，加入抹茶和蜜红豆这2个天作之合，希望能让更多人爱上它。


因为手上没有专门的天使蛋糕模具，这里用的是普通的6寸中空活底模，中间这个带“小烟囱”的活底在TB上能单独购买。

用料  

抹茶蜜豆天使蛋糕的做法  

1. 称量粉类和细砂糖

2. 分离蛋黄蛋清，多出来的蛋黄可以用来制作蛋挞、提子奶酥等

3. 加几滴柠檬汁，中和蛋清碱性。低速打至鱼眼泡状，加1/3细砂糖

4. 用打蛋头稍微搅一下，让糖沉底。调高速继续打发，期间分2次加入细砂糖

5. 达到湿性发泡即可，提起打蛋头可以拉起微微下垂的小尖角

6. 筛入全部粉类

7. 用刮刀翻拌均匀。天使蛋糕的面糊非常稠，并不容易消泡，可以大胆操作，但注意一定不要画圈

8. 在模具底部撒一层蜜红豆，注意不宜太多，没与面糊直接接触的红豆在脱模时容易掉落

9. 倒入面糊，用刮刀压一下刮平。大拇指摁住小烟囱，用力震一下模具，增加贴合度，赶走大气泡

10. 180℃预热烤箱。把模具放进去后，调为160℃，25分钟左右，中下层，上下火

11. 出炉后稍微放凉就可以脱模了，个人更喜欢热着吃

小贴士

1.蛋清和淡奶油相比全蛋是比较容易打发的，我一个女孩子用手动打蛋器（弹簧圈打蛋器）也可以在20分钟内达到硬性发泡，所以没有电动打蛋器的也没关系。
2.天使蛋糕要注意烘烤时间，过长会导致过于弹韧枯干，口感不佳。抹茶也会发黄变色。如果用纸杯的话，18分钟左右就行了。
3.因为蛋糕组织的韧性很好，不易破裂，模具不需做不沾处理，也不需要摔模、倒扣。