抹茶蜜红豆的家常做法，抹茶蜜红豆的做法和步骤图解_烘焙

抹茶蜜红豆

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红豆生南国，春来发几枝。红豆配上绿抹茶，一片春意盎然。此时澳洲正值初夏，颇为应景。

本配方可以做9个餐包。

用料

中种面团：
高筋粉	125g（50%）
牛奶	81g （32%）
酵母	1g（0.4%）
主面团：
高筋粉	75g （30%）
低筋粉	50g （20%）
砂糖	20g （8%）
盐	3.5g （1.4%）
奶粉	10g （4%）
蛋清	约30g（12%）
牛奶	52g （21%）预留10g奶，别一次都加进面团
软化黄油	15g （6%）
耐高糖干酵母	2g（0.8%）
宇治林夕抹茶	8g （3.2%）
红豆馅	适量

抹茶蜜红豆的做法

将中种材料混合均匀后，室温放置约1小时。手揉几分钟，让面的表皮光滑有弹性。转移到冰箱里隔夜发酵12小时以上。
图片是第二天发好的中种面团，里面充满了气泡。
提前制作好红豆馅。

100g红豆加100g水，隔水高压锅蒸30分钟，拌入约80g-100g市售桂花红豆馅和20-30g奶粉，在平底不粘锅里翻炒均匀。冷却的时候加盖保鲜膜，保持豆沙的湿润度。

拌好的馅料可以尝尝看，是不是合自己的口味。我调的口味比较清淡。
制作主面团。

将除了黄油、盐、酵母以外的食材倒入厨师机中，慢速搅拌成团。

夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！
转用中高速打面，约10分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。

这时候加入黄油和盐，中高速继续打面到接近完全态。这个配方需要整形，所以液体量偏少，不用把面打到吐司膜那么薄的程度。

抹茶我是和其他材料一并加入，在一开始就混合一起打面的。不会影响面筋的生成。

因为做抹茶配方时没有拍照，图片用的是白面配方的，但质感是相同的。
直接分割面团，每个面团50g，然后再一分为二。滚圆醒发30分钟。
把所有面团擀成大小一致椭圆形面皮。
在半数面皮上放上调好的馅料，用小勺把馅铺平，留出收口的边缘处。

每个面皮放约20-25g红豆馅。馅多好吃，但整形会有难度。
覆盖上另一张面皮，收口处按紧。

另一种做法是先包馅再擀平，但这样很容易让馅料爆出。我用预先擀平面皮的办法，可以减少“爆料”风险。
把做好的面坯放入冰箱冷冻室速冻10分钟后取出，开始下一步整形。
将面坯用手轻轻抻拉变长，轻按平整，光面朝上。

（图片里是用全麦粉做的，操作是相同的。）
倾斜约30度，用刮胡刀片割10-11刀。只割透上层面皮。
翻转，把割刀的面朝下，再卷起来。
收口的地方按薄
头尾衔接的方法和制作贝果一样：擀开，擀薄，然后包裹另一头。
把底部各接口处捏合。
盘起来，捏紧收口。
整形好后，室温26度末发约40分钟。
预热烤箱160度，烘烤约23分钟。烤好的花纹
喜欢甜口的在吃之前可以撒点糖粉

小贴士

这个配方因为整形缘故，液体量控制在了65%以内。如果不确定面粉的吸水性，可以从60%液体开始揉面，然后在揉面过程中逐渐补水，一点点加入冰牛奶，觉得面硬就再加点奶，觉得面软，就少加或不加液体。这样揉面会保险些，容易成功。

成品口感软中略韧，有湿润感，和贝果有点相似，但比传统贝果口感要软。

抹茶的味道很清淡，是淡淡的抹茶味道，搭配甜豆沙，家人都很喜欢