GRAM食光-轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕，用料简单，步骤却细致又繁琐。要每个细节都照顾到，才能得到完美的结果。
作为芝士控的你，轻乳酪蛋糕是绝不能错过的～醇香绵软，唇留齿香~

使用 GRAM 7700-01X 蒸烤箱，60L大容量，可上下独立控温，一体式搪瓷内胆无缝腔体，上温速度快，受热均匀，烤出来的轻乳酪蛋糕色泽均匀，表面金黄，内部柔软。

这款是适合新手上手的轻乳酪蛋糕，总体制作起来相比升级版会容易~ 不妨来试试吧~

用料  

GRAM食光-轻乳酪蛋糕的做法  

1. 所有食材准备好，称好分量,模具底部垫上一张裁剪合适的油纸；蛋白与蛋黄分离后，分别装在无油无水的盆中，蛋白需要冷藏

2. GRAM蒸烤箱提早预热，选择¨上下烤"功能模式，设置温度120°，启动程序

3. 把黃油、牛奶加入奶油奶酪中，隔温水用手动打蛋器，搅拌至细腻顺滑、无颗粒状态，从温水中取岀，如果这时候奶酪糊比较热，需要藏一下至常温偏冷的状态再继续以下步骤

4. 加入蛋黄，搅拌均匀

5. 筛入低筋面粉与玉米淀粉，切拌均匀至顺滑无颗粒状态，放一旁备用

6. 蛋白分2次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，拉起打蛋头，蛋白霜呈现垂三角大弯钩状

7. 取1/3蛋白霜，加入奶油奶酪糊中，从底部向上翻拌均匀后，全部倒入蛋白霜中，再翻拌均匀，拌好的面糊，倒入模具中

8. 在一个深的烤盘中，注入热水，深度大概在3cm左右，把模具放入烤盘中

9. 当温度达到120°C，把烤盘放在烤架上，置入下层，上层置入烤盘烤70分钟。烤好的轻乳酪蛋糕要趁热脱模，然后放进冰箱冷藏4小时之后食用

10. 撒上糖粉即可食用哦~

小贴士

1.蛋糕略有回缩是正常的现象。
2.奶酪糊必须具有一定的浓稠度，才容易与蛋白霜混合均匀，否则会容易消泡，奶酪糊沉积在底部，所以奶酪糊一开始隔热水打顺滑后，必须冷藏一下。
3.如果模具不是固底模具，可以在模具外包上2-3层锡纸，在进行水浴法烤制。