杏仁摩卡咖啡蛋糕

用料  

杏仁摩卡咖啡蛋糕的做法  

1. 把蛋黄和蛋清分开

2. 蛋黄打散后加入白糖20g用打蛋器搅打至乳白色，加入玉米油和牛奶拌匀

3. 加入混合过筛后后的低筋面粉和可可粉轻轻翻拌均匀成咖啡面糊

4. 另取一个大碗，将蛋白和白糖分次加入用打蛋器打发至硬性发泡

5. 取三分之一蛋白霜倒入咖啡面糊里轻轻翻拌均匀；再取1/2蛋白霜和咖啡面糊拌匀，最后把咖啡面糊全部倒入剩下的蛋白糊中，轻轻的翻拌均匀

6. 把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡

7. 入烤箱下层，180度上下火烤50分钟

8. 在锅中倒入清和白糖,，用小火加热至白糖融后加入速溶咖啡粉，用小火慢煮至糖水成浓稠的糖浆即成

9. 在锅中加入水和白糖，用勺子搅拌，加热至白糖融化变成浅焦糖色后，加入杏仁搅拌，使每粒杏仁均匀的沾上糖浆

10. 继续用小火慢慢加热并不停的搅拌，颜色呈棕褐色时，将锅端下，再加入黄油拌匀

11. 将杏仁盛出铺在油纸上，待完全冷却后，用刀切碎即可

12. 速溶咖啡8g先用15ml热水溶解成浓缩的咖啡液

13. 奶油用打蛋器打至6成蓬发后加入溶解的咖啡液和咖啡酒，搅拌均匀即成为咖啡奶油霜

14. 咖啡蛋糕坯平均剖成三片

15. 在第一片上面刷上一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜

16. 盖上第二片蛋糕片后在上面刷一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜

17. 最后盖上第三片蛋糕片，在上面刷一层咖啡糖浆，再再涂抹上一层咖啡奶油霜，然后按照自己的想象自由发挥裱花吧

18. 最后上面撒上适量杏仁就可以了