摩卡咖啡奶酪蛋糕
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用料
| 碎核桃仁 | 适量 |
| 消化饼干 | 100克 |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 浓黑咖啡 | 40克 |
| 融化黄油 | 40克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖 | 30克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 黑巧克力 | 20克 |
| 朗姆酒 | 1大勺（没有可不放） |
| 玉米淀粉 | 20克 |
摩卡咖啡奶酪蛋糕的做法
饼干和核桃仁一起碾碎，和融化黄油用手抓匀，平铺模具底部，压紧，放冰箱备用
奶酪软化打至顺滑，分两次加入蛋黄，每次都要充分搅打均匀
加入淡奶油搅打均匀
牛奶和黑巧克力隔水融化，加入奶酪糊中搅打均匀
加入黑咖啡和朗姆酒
筛入玉米淀粉拌匀，即成奶酪糊
蛋白分次加糖打至湿性发泡（挑起有大弯钩），取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀
拌好倒入模具
烤箱150度，隔水，1个小时，烤好不脱模放凉，冰箱冷藏一夜后脱模
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