杏仁咖啡蛋糕

闲置杏仁换吃法。家里找到一些小杏仁，之前没吃完，又不想一个一个当坚果零嘴吃，因为胖了太多，吃坚果有负罪感，嘻嘻😁之前用一部分做了杏仁酥，真的好香，好酥啊！另一部分想拿来做蛋糕试试，可以当早点或者小点心。

用料  

杏仁咖啡蛋糕的做法  

1. 杏仁粉是自己用料理机打的，没有去皮，所以颜色深，而且油性比较大，可以看到是成团的感觉。

2. 咖啡粉我用的就是这种三合一的速溶咖啡粉，一袋倒出来也就15g左右。

3. 把牛奶、油、蛋黄混匀后，分次加入杏仁粉，因为比较不好混匀，慢慢压碎，混合。

4. 咖啡粉在蛋黄面糊混合得差不多时加入，混合好后的样子，油亮油亮的。

5. 开始打蛋白，可以加入几滴柠檬汁，千万不要有水和油。

6. 打至干性发泡，提起打蛋器可以立起尖尖角。

7. 取1/3蛋白加入面糊混匀。

8. 再把混匀的面糊和剩余蛋白混合。

9. 混合好的样子。

10. 装入裱花袋方便操作。

11. 装了满满一袋

12. 挤入耐高温纸杯中

13. 我本以为全是杏仁粉很重会起不高，所以挤了太满，事实证明不行，真的起的很好，都冒出来了，反倒是没有挤满的最好看。往下看图片就知道了……

14. 入烤箱，上下150度，50分钟左右。出炉！可以看到都冒出来了，不好看了……左下角那个是装了一半的

15. 没用面粉，完全是杏仁粉，蛋糕组织依旧那么松软，我喜欢把表皮上色重一些，稍硬一点，有种老式脆皮蛋糕的感觉，很好吃。

小贴士

我挤得太满，挤了5个半，看来挤7分满就可以了，应该是可以做7个纸杯蛋糕的量。