咖啡蛋糕卷
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用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 68克 |
可可粉 | 2克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米油 | 55克 |
咖啡粉 | 1.8 |
热水 | 5克 |
牛奶 | 55克 |
奶油 | 230克 |
糖 | 23克 |
咖啡粉 | 1.8克 |
咖啡酒 | 4克 |
咖啡蛋糕卷的做法
咖啡粉+5克热水融化后加入牛奶 热水多几颗,无所谓。
加入油蛋抽乳化均匀。
筛入面粉和可可粉
画一次性搅匀加入蛋黄。
继续一字型搅匀,避免长时间搅拌。
蛋白加入柠檬汁高速打发蛋白出现鱼眼泡加第一次糖。小细泡加第二次。出纹路加第三次。同时,打蛋器中低速继续打发至大湾沟。
分次加入蛋白中用三分之一抄拌拌匀。面糊从30厘米高度倒入模具抹平。震盘上下火165度,中层20分钟。最后三分钟开热风
奶油打发至出纹路花纹力挺
卷卷。14-18号尺嘴挤出花纹装饰
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