蛋糕卷（原味、咖啡、可可）
来源：菜肴屋 阅读：2.03W 次
为了多吃鸡蛋
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶或咖啡液或水 | 100g（牛奶）或65g(咖啡液)或65g（水） |
| 细砂糖 | 65g(加蛋白) |
| 低粉 | 100g |
| 玉米油 | 25g |
| 糖粉（可不加） | 40g(加蛋黄) |
| 塔塔粉（可不加） | 2g(加蛋白) |
| 淡奶油（馅） | 100g |
| 巧克力（馅） | 30g（可可卷） |
| 可可粉 | 15g（可可卷） |
| 盐 | 1g |
| 巧克力 | 45g（可可卷） |
蛋糕卷（原味、咖啡、可可）的做法
玉米油加糖粉加水加盐，搅拌均匀。
![蛋糕卷（原味、咖啡、可可）的做法步骤图 第2张]( "蛋糕卷（原味、咖啡、可可）的做法步骤图 第2张")
加过筛的低粉混合均匀。
加蛋黄搅拌均匀。
蛋清加65g白砂糖加2g塔塔粉，先高速打发，后低速。至“小弯勾”。和蛋黄糊搅拌均匀。先混合1/3，再混合剩余部分。
![蛋糕卷（原味、咖啡、可可）的做法步骤图 第3张]( "蛋糕卷（原味、咖啡、可可）的做法步骤图 第3张")
倒入28×28烤盘，用刮板抹平。烤箱放石板，或者2个烤盘。预热。中层！180°C烤20分钟。
![蛋糕卷（原味、咖啡、可可）的做法步骤图 第4张]( "蛋糕卷（原味、咖啡、可可）的做法步骤图 第4张")
取出放凉，喜欢抹什么就抹什么。这次做咖啡卷，抹柚子茶。用擀面杖卷起来。放冰箱冷藏2小时。切了6块😋
![蛋糕卷（原味、咖啡、可可）的做法步骤图 第5张]( "蛋糕卷（原味、咖啡、可可）的做法步骤图 第5张")
淡奶油用厚底锅边加热边搅拌至微沸，关火。倒入放了30g巧克力的碗里。稍静置。搅拌均匀。用保鲜膜贴面放冰箱冷藏隔夜。最少冷藏4小时。
![蛋糕卷（原味、咖啡、可可）的做法步骤图 第6张]( "蛋糕卷（原味、咖啡、可可）的做法步骤图 第6张")
巧克力蛋糕卷：1，玉米油90g加热至80°C+可可粉15g+牛奶90g+红糖50g+巧克力45g+低粉120g+蛋黄5个。2，蛋清5个+砂糖70g+塔塔粉2g，打发。1和2，混合。中层！170°C、25分钟。
![蛋糕卷（原味、咖啡、可可）的做法步骤图 第7张]( "蛋糕卷（原味、咖啡、可可）的做法步骤图 第7张")
冷藏2小时，称了一下，750g。切了7块。扎实的巧克力卷。
![蛋糕卷（原味、咖啡、可可）的做法步骤图 第8张]( "蛋糕卷（原味、咖啡、可可）的做法步骤图 第8张")
小贴士
鸡蛋是冰箱冷藏的。
打发蛋清的碗一定要干净。
没有塔塔粉，可以放白醋或者柠檬汁。
低粉过筛后使用。
如果没有低粉，可以用中筋面粉蒸10-15分钟。
中层❗️2个烤盘❗️
6寸黑森林，155°C、55分钟。
5个蛋是8寸配方。3个蛋，其余材料减半，即是6寸。
用咖啡液做咖啡卷也不错。
甘纳许（淋面）：淡奶油150g、巧克力150g、黄油30g。
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