可可/抹茶/咖啡【魔法蛋糕】

这是一个8寸的蛋糕，吃的人会觉得很神奇，以为步骤会麻烦，其实做一次就知道，特别简单，一次烘烤三种口感，满足～

完后自动形成层次分明的三层，最上层是松软的海绵蛋糕，最下层是嫩滑布丁层，中间一层是像蛋挞馅一样的卡仕达馅。

用料  

可可/抹茶/咖啡【魔法蛋糕】的做法  

1. 奶从冰箱拿出回温（如果没有回温，融化的黄油遇到冷牛奶会凝结成絮状）
   分蛋：蛋黄蛋清分别装在无水无油的盆里备用。蛋白盆中加入柠檬汁或者白醋放入冰箱冷冻

2. 黄油坐热水融化(玉米油可省略），低粉和抹茶/可可粉拌匀筛入，再加入蛋黄拌匀，继续加入常温牛奶拌匀。

3. 烤盘底铺油纸
   170度预热烤箱啦

4. 打发蛋白：全程高速，最后减速打发。当出现大泡泡时，开始分次加入白糖。打发到干性发泡，即有直挺的戚风小尖角状态。备用。

5. 将打发好的蛋白加入蛋黄糊，刮刀深入面糊轻柔划圈让蛋白霜和蛋黄液糊稍微稍微稍微混合，但不要过分搅拌。
   
   不用担心消泡，因为面糊实在太稀了，非常容易搅拌。蛋清只是略微和蛋糊混合在一起，还是浮在上面。正是蛋白霜微微保持漂浮在液体上状态，才是一次出多种层次口感的秘诀。

6. 把像汤一样稀的面糊倒入烤盘，轻柔的大致抹平表面。放进烤箱中下层。烤箱最底层放入装八分满的水的烤盘，将烤架放在倒数第二层，放上模具（我的烤箱是有5层的，如果你的烤箱太小，只有三层，那可以尝试在烤盘里装水，然后把盛蛋糕的模具放在水里烤）加盖锡纸

7. 160 ℃烤70min左右，烤到40分钟可以取走锡纸。
   继续烤到表面金黄，蛋糕表面轻轻按压可弹，，牙签插入能干净带出。就可以出炉啦

8. 放在烤盘里放凉到室温，
   然后盖保鲜膜放冰箱里2个小时左右帮助定型，回缩是正常的。

小贴士

🔴如果用6寸模，材料的1/2，150℃，中层，45分钟就可以了。
🔴黄油可以提供奶香味更好吃，建议不要替换玉米油。
🔴另外切记不能用活底模具，如果实在是没有办法要用活底模具，用锡纸在外面包一下，以免渗漏。
🔴如果是硅胶的模具，会很难熟透，因此要视情况延长烘烤时间