蛋糕卷(抹茶卷,可可卷)
这两天做了4次蛋糕卷,第一二次做了抹茶卷,蛋白打得太久了,导致卷的时候蛋糕有点裂了,第三四次做了巧克力卷,第三次的最成功,蛋白不打到太硬,烤的时候多观察,卷起来也就比较完美了。
用料
小台芒 | 2个 |
鸡蛋 | 5个 |
淡奶油 | 120克 |
玉米油 | 40克 |
可可粉 | 20克(如果做的是抹茶蛋糕卷,就换成10克抹茶粉) |
牛奶 | 70克 |
蛋黄用的细砂糖 | 15克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋白用的细砂糖 | 40克 |
蛋糕卷(抹茶卷,可可卷)的做法
70克牛奶+40克玉米油+15克糖混合,用蛋抽手动搅拌均匀
做抹茶卷的就加入10克抹茶粉,做可可卷的就加入20克可可粉,可可卷做的时候没怎么拍照,这里传抹茶卷制作的照片。
加入抹茶粉,搅拌均匀。再加入50克蛋糕粉(低筋面粉),搅拌均匀至没有干粉。加入蛋黄,搅拌均匀,这个时候会变得很顺滑。(可可卷也是一样的操作)
把上边完成的放一边。另一个盆,开始打发5个蛋黄分离出来的蛋白(蛋白和蛋黄一开始分离的时候,一定不要混入水或者蛋黄),分三次加入40克砂糖。打发到能看到一个小弯钩,不用打太硬。
把蛋白分三次混进蛋黄抹茶液里边(注意不要把蛋黄抹茶液倒进蛋白里),混合均匀。然后预热烤箱,倒入烤盘,我买的是28cmx28cm的。(可可卷也是一样的操作)
这是抹茶的
这是巧克力的
上下管165度烤20分钟。抹茶卷烤好的样子
这是可可卷烤好的样子
拿出来,盖上一层油纸,倒扣烤盘,放凉。
打发奶油,切芒果。
铺上奶油和芒果,边上不要抹太多。
开始卷,卷的时候要小心,用油纸慢慢推。这里忘拍照了。用油纸卷紧以后放冰箱定型,放至少两小时。
我第一次太快拿出来了,没定型就切,切散了。我隔天拿出来,切出来就是这个效果。这个是卷裂了的可可卷比较成功,这个是定型后的样子
切出来是这个效果
芒果多加一点味道更好