三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)
因为喜欢烘焙,爱上蛋糕卷,研究了很多配方,总结了一个自己做的方子,女儿很喜欢吃蛋糕,每天我都有做,这个用的量是6寸蛋糕的量,模具是21*21cm方形不粘深盘(用A4大小的模具也可以)。
方子可以用小烤箱,考虑到不是所有家里烤箱都是30L以上的,之前为了做蛋糕卷我特地买了28cm方盘回来 (o´ω`o)ノ。
天气冷就做了裸蛋糕,不放奶油直接卷,味道也不错的。
用料
抹茶(可可,红曲) | 3.5克 |
常温大鸡蛋(带壳65克/个) | 2只 |
细砂糖(蛋白霜) | 30克 |
细砂糖(蛋黄) | 8克 |
低筋面粉(小麦粉) | 37克(原味蛋糕卷40克) |
纯牛奶 | 25克 |
玉米油 | 25克 |
三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法
准备好食材,蛋黄和蛋清分开,蛋清放到一个无油无水的大盆,纯牛奶和玉米油混合在一个碗,低粉或者小麦粉混合抹茶(可可,红曲)粉,不够细可以过筛一次。
纯牛奶和玉米油搅拌乳化好,至少搅拌1-3分钟左右最好
蛋黄加8克细砂糖搅拌均匀
倒入乳化好的玉米油中搅拌
再加入低粉和抹茶粉翻拌至无干粉即可,不用划圈搅拌,会起筋,翻拌教程参照其他菜谱,我不做详细讲解了。
蛋清加几滴柠檬汁或白醋去腥,也可以不加,打蛋器3挡中速打至粗泡,加入三分之一细砂糖。
然后打至泡沫细腻再加三分之一。
最后打至稍微有纹路加完糖。
打发成这样的弯钩就行了,湿性发泡,不要打过头,打硬了蛋糕卷会裂开。
加入一部分蛋白霜进蛋糕糊翻拌均匀。
倒回蛋白霜里全部翻拌均匀。
烤箱150度预热10分钟,模具放上油纸,把蛋糕糊倒入模具中,轻轻震几下,把表面起泡震掉,我是卷毛巾面,所以这面不用刮平也可以。
放进烤箱160度烤20分钟,立即出炉,抬高震几下排出热气,把蛋糕连油纸一同放到桌面,把油纸四周撕开晾凉,稍微暖了就直接卷了,因为蛋糕比较小,我没有用擀面杖,直接用手卷就行了,喜欢果酱沙拉酱的,可以放自己喜欢的配料进去卷。
定型后我包在保鲜膜里,接着做其他两款。
完成啦,是不是很漂亮!
切面图(〃°ω°〃)♡
小贴士
1、配方用量比较少,适合新手练习;糖的甜度个人觉得合适,觉得不够甜的可以在蛋白霜加糖。
2、常规做蛋糕卷是28*28cm方盘,配方用量翻倍。
3、做原味蛋糕卷低筋粉用量是40克,不加其他粉类。
4、因烤箱型号有区别,时间上可以做调整,我的是九阳烤箱30L的,烤蛋糕的时候温度不要太高,如果表面还湿湿的,可以延长时间,不确定熟没有可以用牙签在蛋糕面戳到底,拿出来如果没有湿粉就表示熟了。
5、如果要正卷,在蛋糕上面垫一张新的油纸,反过来,把下面的油纸撕掉晾凉,卷法都是一样的(参照其他菜谱)。
6、图中抹茶和可可粉放少了,感觉颜色不够,大家做的时候可以放5克左右,牌子不同,颜色有区别,酌情使用。