意式杏仁脆饼 Biscotti

我喜欢喝咖啡时，搭配着一根Biscotti ，咖啡浸湿了饼干，香味混合着成为一种美妙的组合。
一般除了香草味，还可加入巧克力豆，果干（需先泡水沥干），或是不同的堅果如：开心果，杏仁，核桃…等。我个人偏爱杏仁，混合着些许肉桂味，烘烤时空气中弥漫着浓浓的香气，在寒冷的冬季里倍觉幸福温暖。

用料  

意式杏仁脆饼 Biscotti的做法  

1. 首先，将全蛋液80g和细砂糖80g搅拌均匀。市售细砂颗粒较大，我会用果汁机打得更细一些，才易融化，如果使用洋鸡蛋，2颗会超过80克，宜打散后称重，如用土鸡蛋大约2小颗。

2. 准备好香草精、泡打粉、肉桂粉、盐

3. 依序加入盐1/8茶匙（tea spoon), 泡打粉1/2 茶匙，肉桂粉1/2茶匙，香草精1/2茶匙，搅拌均匀

4. 黄油隔水融化

5. 徐徐加入蛋液中，需不停搅拌

6. 低筋面粉过筛加入蛋液中

7. 杏仁使用前，先180度烤15分钟，使杏仁略有香气

8. 杏仁加入面糊中拌匀，不要过度搅拌以免出筋变硬

9. 将面团整成厚2厘米的长椭圆形

10. 180度烤15-20分钟，依自家烤箱温度而定。烤至面团变硬表面微裂

11. 注意不要烤焦，表面微黄即可

12. 取出放凉10分钟，切成约0.7厘米的薄片，注意太厚口感会过硬，太薄容易断裂。太早切面团烫手，容易碎裂切不漂亮。完全冷却才切杏仁会变硬，也无法切出漂亮形状。使用的刀子必须锋利。

13. 将切好的饼干排放在烤盘，180度烤10-15分钟翻面再烤10分钟呈漂亮的金黄色即可。注意切片尽量厚薄一致，才不会有的烤焦了，有的烤不够时间

14. 凉透以后即可享用

小贴士

1. 正宗的Biscotti 口感应为干硬的，是一种Dipping cookies，就着咖啡吃的饼干 。为了使家人更方便当作点心吃，我加入了泡打粉（Baking powder) 使之膨松，也多加了黄油使其松化易咬好入口。如果喜欢它原始口感的，这2样可省去不加。将烤好的Biscotti 放密封缶可保存一个月以上不坏。
2.制作前，我会先把杏仁略烤出香气，这样烤出来的脆饼会更香，如果不烤也没有关系。我也喜欢放整颗杏仁不敲碎，这样饼干的切面会更漂亮，但同时也增加了“切”的难度。