简单又好吃的圣诞饼干Russian Cookie (胡桃曲奇）

这个饼干是经典圣诞饼干之一，不同地方叫不同的名字，什么Russian tea cake, Russian cookie, snow ball... 但是配方和做法都差不多。主要是操作简单，味道还非常棒， 唯一的缺点可能就是热量太高，所以不要因为好吃就吃很多😂 这个方子用了两条黄油，烤了两盘，做了35个饼干，你可以用一条黄油做用量都减半。

饼干太好吃，为了控制自己吃太多，算了一下卡路里，如果用110克胡桃，35克装饰糖粉，做35个成品的话，每个饼干有110卡(calories).

用料  

简单又好吃的圣诞饼干Russian Cookie (胡桃曲奇）的做法  

1. 生胡桃要先烤一下，这样成品的味道更香。胡桃在烤盘上铺一层，在350F（170度）预热好的烤箱里烤8分钟左右(冷藏的胡桃要烤久一些）。冷却后切碎（切的碎一些比较好）

2. 室温软化的黄油，打发到稍稍发白，加入香草精，打匀后再加入糖粉，先拌匀再打发一会 (一定先要拌匀，不然糖粉直接打会飞的到处都是的）。（步骤2和3可以用步骤8的懒人法代替）

3. 把切碎的核桃加入黄油里，拌匀后，加入面粉，用刮刀切拌到均匀到都是粗颗粒，上手捏匀成团。（懒人法见步骤8）。

4. 把面团搓成大概20克左右的小球，放在烤盘上，350F（170度）预热好的烤箱，中下层烤18分钟左右（我的烤箱是上火，所以放中下层，这样可以避免饼干上色）。烤好的饼干表面颜色很浅，底部稍稍发黄。等饼干冷却大概8分钟，只是稍稍有点热的时候，裹上一层糖粉 （步骤5），放回烤盘继续冷却到室温以后密封保存。

5. 裹糖粉的时候饼干不要太烫，不然糖粉都化的粘糊糊的了，裹出来的饼干表面糖粉不均匀（上图左）。最好是等到饼干温度降下来，直到稍稍比手热的时候裹比较合适，这时裹出来的糖粉很均匀（上图右）。或者也可以裹一个试试，太热就等等，直到裹出上图右面的样子就说明温度合适了。

6. 吃之前（拍照之前）可以再裹一层糖粉或者直接撒糖粉。你看是不是特别像雪球😊

7. 咬一口，又酥又香，简直是欲罢不能。。。

8. 步骤2和3可以用懒人法代替：就是等黄油室温软化后（轻轻手指一摁就出手指印），加入所有材料，上手捏，直到捏成面团。

小贴士

1.我喜欢用胡桃（pecan),普通核桃（walnut）一样可以用。
2.如果不喜欢吃甜的，可以省略裹糖粉的步骤，在面团里稍稍多加一点糖粉（比如一共加50克），这样的成品一样好吃。
3.打发黄油的方法和懒人法做出来的饼干口感差不多，打发的稍稍酥一点，但是差别不大，所以可以自行选择做法。
4.如果想要口感更酥的话，可以减掉30克面粉（300克），但是加了30克面粉的让我吃的时候负罪感没那么高（其实也没差多少，纯粹心里作用😅）