炒猪肝/盐水猪肝

不腥、不老、不柴、鲜嫩入味的炒猪肝。
猪肝补血，补锌，家人爱吃，为了做好道菜，努力尝试改进了很多次！终于如愿以偿😀
🟠炒猪肝
1️⃣猪肝切成大小均匀的薄片(差不多一个硬币的厚度)，入2勺盐，抓拌至发黏，再倒入漏蓝中水龙头冲洗干净至没有血水（这样可去血水腥味）洗净后一定要拽干水份备用(否则有不少水份释出，影响口感) 加入些许盐、胡椒粉、半勺料酒抓拌均匀后+半个鸡蛋清抓匀（蛋清可以锁住水份)最后+少许淀粉抓拌均匀。
2️⃣备好拍碎的葱姜蒜，用手抓出葱姜汁滴入或者用姜泥抓匀1/2分钟，让每片的猪肝都均匀裹上葱姜汁，静置3分钟（去腥味）(👉此步骤也可以加点蚝油，酱油胡椒粉腌制，再裹上少量淀粉，最后浇点油，以便上锅溜炒时顺滑不粘锅)
3️⃣备好姜丝，葱末，蒜片，泡椒，剁椒个青红线椒切段(不喜辣的用菜椒🫑)
油热爆葱姜蒜，旺火入猪肝翻炒1-2分钟变色，倒入提前调好的酱汁(酱油2，蚝油0.5，白糖0.5糖，鸡精0.5，蚝油0.5，胡椒粉，0.5玉米淀粉，些许清水)和青红辣椒或蒜苗等配菜，再炒半分钟左右即可出锅。
👉小贴士
1️⃣ 炒猪肝要大火快炒，炒的时间也不要太长，熟了就可以了，炒太长时间口感会很老，就不嫩了。
2️⃣ 猪肝洗净后一定要摶干水份(否则爆炒时有不少水份释出，影响口感)
🟠猪肝另一吃法：盐水卤猪肝
⚠️⚠️大块猪肝切对半，凉水泡，(汆烫之后)温水洗，入盐水卤(葱姜香菜辣椒), 小火煮至水开8分熟，断火焖1小时熟透。
1️⃣猪肝洗净泡出血水，周身均匀撒盐，腌制2-3小时，洗净盐。
2️⃣凉水入锅，放入盐、料酒和葱姜蒜、各种卤料(八角，桂皮，香叶，胡椒粒等)，煮沸以后，关小火煮20分钟即可。(可继续浸泡1小时，味道更佳)
3️⃣出锅切片蘸酱汁或爆炒之。

用料  

炒猪肝/盐水猪肝的做法  

1. 🟠炒猪肝
   1️⃣猪肝切成大小均匀的薄片，入2勺盐，抓拌至发黏，再倒入漏蓝中冲洗干净至没有血水（可以去血水腥味）洗净后一定要摶干水份备用(否则有不少水份释出，影响口感)
   2️⃣备好拍碎的葱姜蒜，用手抓出葱姜汁滴入，抓匀1/2分钟，让每片的猪肝都均匀裹上葱姜汁，静置3分钟去腥味(或者再加些许调料酱油，蚝油，胡椒粉，淀粉上浆，最后油封住)
   3️⃣备好姜丝，葱末，蒜片，泡椒，剁椒个青红线椒切段(不喜辣的用菜椒🫑)
   油热爆葱姜蒜，旺火入猪肝翻炒，倒入备好的调味汁(酱油，蚝油，糖，胡椒粉) 炒1/2分钟变色起锅，再倒入青红辣椒或蒜苗等配菜炒香，和猪肝一起混合炒，添点味道，半分钟左右即可出锅。