山胡椒毛肚炒花甲

如果喜欢山胡椒味道的，一定要试试这个下酒菜，无论热吃还是冷吃，味道都很不错。之前没有加花甲，偶然间看到冬瓜山夜宵摊有这么一道菜，所以在家专研了一下，可能比不上夜宵摊，但是在家吃个放心安心还是不错的。疫情这段时间配个啤酒，非常nice！

用料  

山胡椒毛肚炒花甲的做法  

1. 准备毛肚，我用剪刀剪成片。用清水淘洗后用料酒和盐泡着备用

2. 花甲用盐水泡着，吐沙

3. 准备生姜大蒜青红辣椒

4. 准备青花椒、豆瓣酱和辣椒酱。准备完后烧开水后分别将花甲和毛肚烫一下。注意，这里敲下黑板，水开才能放，花甲的壳一开，就要马上捞出来。毛肚烫5-8秒就要捞出来。都要过凉水。因为后面要炒，所以不能烫太久，否则毛肚会很硬。烫好的毛肚，一定要挤干水分，否则后面会成水煮毛肚。

5. 冷锅冷油宽油放入花椒，小火炸出香味在去掉花椒（喜欢吃也可以不去）。

6. 炸过的油有花椒的味道，放入之前准备的青红椒和姜蒜，加入豆瓣酱和辣椒酱。小火搅匀炒香后，放入生抽老抽和盐。对的，没错现在就放好。

7. 开大火放入毛肚和花甲，搅匀后，放入花椒油和韭菜。关火后倒入山胡椒油

8. 成品就是这样了。口味比较重，喜欢山胡椒味道的，一定要试试这个快手菜

小贴士

1、水开后烫！！！烫的时间一定要短，特别是毛肚，烫久了后面很硬，很费牙！5秒就差不多了。怕有味的，可以买回来就泡在水里，加料酒和盐，这样后面基本就没有味道了。2、烫完的毛肚过凉后一定要用手挤干水！！！花甲等开口后马上捞出，过完凉水后沥干3、这是个重口味的菜，所以配菜和调料一定要多点，山胡椒油一定要在最后放。