麻辣猪横脷
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猪横脷,是猪的脾脏,窄而长,色深红,其横切面呈三角形,壁面扁平,脏面形成一长嵴,嵴上有脾门并附有一些结缔组织和脂肪。猪横脷,有健脾胃,助消化,养肺润燥,泽颜面色,去肝火的功效,常被用来煲汤。今天换种做法,做成麻辣味的下酒小菜,味道堪比麻辣牛肉。
用料
猪横脷 | 2条 |
花椒粒 | 10粒 |
姜 | 1片 |
蒜 | 1瓣 |
指天椒 | 3个 |
八角粉 | 一小撮 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 2-3克 |
白糖或鸡精 | 少许 |
花椒粉 | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
葱花 | 一小撮 |
麻辣猪横脷的做法
猪横脷洗净,用刀把中间那条白色筋膜剔除干净,切薄片,尽量确保切薄一点,也可以放冰箱内冷冻半个小时再切。姜蒜切末,指天椒切碎。
不粘锅内放入适量花生油,油热后放入花椒粒,爆香后,去除花椒粒,倒入猪横脷片,大火猛炒,炒至猪横脷收水,如图,片状明显,关最小火。
一直不停的翻炒,炒至猪横脷变干变得有点焦色。这一步时间有点长,要有点耐心。
倒入姜蒜末、指天椒碎、八角粉、生抽、盐、白糖,翻炒均匀,至入味收干酱汁,喜欢干香的可以多炒一会儿,出锅前撒上花椒粉、熟白芝士,即可。
装盘,撒上少许葱花装饰。
来一张特写
麻辣鲜香,越嚼越美味,倒上一杯青梅酒,赛神仙。
小贴士
1、猪横脷下油锅时,不用放盐和料酒,先要大火猛炒。
2、一定要炒得猪横脷非常干身,才放调料。
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