爆炒猪脾（猪横脷）

猪脾在广东叫猪横脷，广东人多用来煲汤，客居广东的我们家则喜欢爆炒。这是我姑妈的拿手菜之一。

用料  

爆炒猪脾（猪横脷）的做法  

1. 猪脾也叫猪横脷，菜场在猪肉未涨价之前，一块钱一条，无论大小。现在2块钱。

2. 冲洗干净

3. 斜刀切片（斜着切大一些）

4. 坐锅烧开水

5. 水开后放猪脾

6. 待水变浑浊，捞出猪脾

7. 过凉水

8. 沥干

9. 沥干水分的猪脾放料酒，盐，鸡粉，生抽，蚝油，食用油

10. 拌匀，腌制5分钟

11. 芹菜茎切段，姜切片，蒜拍散，青红椒滚刀切，洋葱切丝，掰成块都行

12. 热油冒烟。油是你平时炒一个菜的两倍

13. 放入猪脾快速翻炒

14. 10秒后，把猪脾扒拉到一边，另外一边倒入如上的配菜。爆香它们

15. 大概20秒后与猪脾混合翻炒

16. 整个炒制过程大概一分钟～一分半

17. 出锅装盘

18. 看起来是不是很像猪肝～

19. 口感嫩嫩肉肉的，我们家每次都光盘的一道菜。又便宜又好吃还很下饭。

20. 爆炒的猪脾，真的挺好吃。你也试试吧～