妈妈牌小龙虾『口味虾尾』
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从小就喜欢吃小龙虾,因为外面饭店做的不太卫生吃了总是拉肚子,我妈妈就学会了自己做。如今我也成家立业,要把妈妈的小龙虾发扬光大啦~
用料
小龙虾 | 4斤 |
啤酒 | 500ml |
姜 | 10片 |
蒜 | 1头 |
大葱 | 几节 |
山柰 | 1把 |
小茴香 | 1把 |
蘸水辣 | 1包 |
妈妈牌小龙虾『口味虾尾』的做法
葱姜蒜洗净切片。
小龙虾去头和虾线,只留虾尾和大的钳子,再把虾尾刷洗干净。
热锅冷油,将料头爆出香味。
虾尾下锅,大火爆炒至变红。
倒入啤酒,大火烧开至酒精挥发闻不到酒味,也可以用开水代替啤酒。加入蘸水辣。
我用的云南单山蘸水,也可以替换为剁椒、新鲜的青红椒、干辣椒、豆瓣酱,各有其风味。新鲜辣椒做的虾尾是最辣的。
莴笋切片,奶锅加盐,烧开水后焯水。这个步骤的目的是煮出莴笋内的水分,防止后续稀释了虾尾汤汁的味道。
焯好水的莴笋加入虾尾中,根据口味加入适量盐、小茴香、山柰,大火煮至入味。没有小茴香和山柰可以不加。
需要用汤汁拌清水面的话,就多保留一点汤汁,否则大火收汁起锅即可。
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