长沙小龙虾(口味虾尾)
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这个是其中一种家常做法~长沙的小龙虾做法有油爆虾、卤虾、口味虾尾等等,一般个头大点的虾用来做油爆虾和卤虾,个头小的用来做口味虾尾~十斤虾剥出来的虾尾只剩下二斤二两左右~
用料
小龙虾 | |
新鲜紫苏 | |
蒜头 | |
香叶 | |
小米椒 | |
老姜 | |
盐 | |
味精 | |
酱油(老抽) | |
生抽 | |
植物油 | |
猪油(可选) | |
啤酒 |
长沙小龙虾(口味虾尾)的做法
去菜市场买小龙虾,虾腹部分如果又黑又脏,按照我们这边的说法,绝大可能性是在臭水沟里长大的~所以都会挑选腹部干净的虾~
开始处理虾了~揪掉虾头只剩下尾部,尾巴那里有三片,捏住中间那一片,轻轻一扭再一扯,虾线就出来了
水里加陈醋和盐,拿个牙刷把一个个虾尾仔细刷干净后再清洗几遍~
用剪刀把虾尾开一道口子,大概剪到三分之二处~便于虾肉入味~
老姜切片,蒜头稍微拍开一下,小米椒切成细圈,新鲜紫苏叶不用切得很碎,稍微切开下就可以了~
锅里倒入多点植物油烧热,可再加入点猪油增香~
姜片、蒜头、小米椒入油锅爆香~
倒入小龙虾大火爆炒~
加入盐和味精翻炒均匀~
加入香叶炒出香味~
加入老抽和生抽调色调味~
等虾壳全部爆成红色后加入啤酒焖煮~
汤汁越煮味道会越浓~
汤汁收干到只剩下油,加入紫苏翻炒均匀后就可以起锅啦~
一盆美味的口味虾尾就完成啦~
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