妈妈牌油爆虾

我妈妈的招牌菜之一，分享给大家，操作便捷，欢迎尝试哈～

用料  

妈妈牌油爆虾的做法  

1. 虾洗净剪须，抽出虾背的黑线，在虾肚子上剪一刀。沥干水份备用。

2. 大火加热食用油，加大蒜2瓣和姜2片和3根葱段炒香，大火，然后倒入大虾翻炒均匀。

3. 让虾在热锅中炸透，大约8-10分钟左右，把虾先盛在盘中，把锅中多余的油倒掉，转小火，加入白酒、黄酒、白糖和蚝油翻拌均匀，转中火倒入煎好的虾，倒入一小半碗净水，翻炒均匀立即开大火烧干酱汁，出锅前加入白胡椒粉和麻油，稍微翻炒一下，即刻关火。

4. 盛盘即可享用。

小贴士

1.通常在虾背上开刀，我家喜欢在虾肚子上开刀，这样整体仍就比较美观。

2.酱汁可以预先调配好，也可以像我妈这样把炸好的虾盛盘备用，在锅中重新调配酱汁。

3.我妈妈选用的2斤河虾，如果减量制作请自行减少调料的比例。