下饭神菜回锅肉，想起来就是留口水

从学菜开始学的第一道川菜，四川人漂在外地特别是出国后对家乡最大的安慰，我的四川胃，只要有一盘回锅肉，就没有下不了的饭。而且简单方便，多做两次就绝对能顶上外面餐馆做的，甚至比大量非川籍厨师做的好吃，赶紧试试吧

用料  

下饭神菜回锅肉，想起来就是留口水的做法  

1. 二刀肉（买不到就还是用五花肉）冷水上锅煮，捞出浮沫后等可以一根筷子很轻松戳穿就可以捞出，捞出后赶紧放入冷水浸泡几分钟，这样方便切片并且口感会有些脆脆的感觉。然后切成0.5厘米的肉片，甚至可以继续放入冷水里泡一会儿，但记得下锅前水尽量放干

2. 蒜苗洗干净后用刀拍两下，蒜苗白斜着切段，苗叶切断

3. 豆豉切碎（更入味），生姜切碎，一根红辣椒切段

4. 锅烧热后放油，油温七成热（有点油烟），肉片下锅煸炒，可以多炒一阵子把油煸出一些，直到肉片自然卷起（回锅肉制作过程俗称的金盏窝）

5. 有金盏窝后，下姜末红辣椒段豆豉，快速炒出香味后放入一勺郫县豆瓣酱和半勺甜面酱，快速炒出红油并能闻到浓厚的香味，然后放入一勺生抽和少许老抽增味上色

6. 切好的蒜苗段下锅快速炒致断生可以关火放入葱花翻炒两下出锅了

小贴士

1. 肉片一定多煸炒直到出油再放豆豉豆瓣，这样出锅后的回锅肉不会太腻
2. 蒜苗买不到也可以换青椒，甚至青椒蒜苗混炒，都是不一样的风味
3. 因为豆瓣酱，甜面酱，生抽，老抽，豆豉都有盐，所以不太需要最后放盐了，不然太咸，口重的可以最后出锅时候尝尝看，有需要最后再稍微加点盐